Попробовала этот рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла так мало — огурцы для салатов и рассольника

Простой способ заготовки огурцов без стерилизации

Заготовка огурцов на зиму может быть быстрой и необременительной, особенно если вы планируете использовать их в кубиках для салатов типа Оливье, винегрета или рассольника. Этот способ позволяет обойтись без утомительной стерилизации банок и отлично подходит даже для переросших или деформированных плодов. Главное преимущество такого метода - возможность хранения консервации при комнатной температуре, что освобождает место в холодильнике или погребе.

Для приготовления понадобятся: огурцы (их количество зависит от желаемого объема заготовок), а также компоненты для рассола на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 2 зонтика укропа и 1 чайная ложка лимонной кислоты с горкой. Интересный факт: лимонная кислота, являясь натуральным консервантом, не только обеспечивает сохранность продукта, но и придает огурцам характерную хрусткость.

Процесс приготовления начинается с тщательного мытья огурцов и обрезки концов. Затем их нарезают мелкими кубиками, подходящими для салата. Чистые банки заполняют нарезанными огурцами. Первым шагом является заливка огурцов кипятком. Банки накрывают крышками и оставляют на 15 минут. После этого воду из банок сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, укроп и лимонную кислоту. Смесь доводят до кипения и кипятят 2-3 минуты. Перед второй заливкой укроп из рассола следует удалить.

Горячим рассолом заливают огурцы в банках до самого верха. Банки плотно закрывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания, без использования укрытия. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре. Если вы хотите разнообразить вкус, вместо укропа можно добавить другие специи: например, лавровый лист, черный перец горошком или измельченный чеснок. Важно строго соблюдать указанные пропорции соли, сахара и лимонной кислоты для обеспечения безопасности и качества готового продукта. Перед употреблением, если рассол покажется слишком интенсивным, огурцы можно промыть холодной водой. "Правильное соотношение кислоты и соли критично для предотвращения роста бактерий и обеспечения длительного хранения, - отмечает фуд-технолог Анна Кузнецова. - Лимонная кислота здесь выступает как эффективная и безопасная альтернатива уксусу, что делает вкус более мягким, но при этом сохраняет консервирующие свойства".

Ранее мы писали, что 26 июля 2025 года появился рецепт приготовления вкусных и хрустящих кабачков в ароматной томатной заливке. Этот рецепт, предусматривающий стерилизацию банок на плите, также подходит для консервирования кабачков любой степени зрелости. Также 8 августа 2025 года был опубликован еще один простой способ консервации огурцов: 1,7 кг огурцов замачивают в ледяной воде на два часа, затем обрезают кончики. Банки моют содой, не стерилизуют, а огурцы укладывают сырыми, добавляя чеснок, лук, лавровый лист, черный перец, сухие семена укропа и горчичные зерна. Директор НИЦ Здоровое питание Зинаида Медведева отмечает, что уксусная эссенция является эффективным консервантом, предотвращающим развитие патогенных микроорганизмов.

Что еще стоит узнать:

• Земля уйдет из-под ног: Глоба предрекает тяжелый период этим знакам с 10 августа
• Август изменит все: Володина рассказала для кого откроются двери в лучшую жизнь
• И как я жил без этой находки: кладу пластиковую бутылку за стиральную машинку - мелочь, а пользы выше крыши
• Овнам не стоит торопиться с решениями, а Рыбам следует довериться своим чувствам
• Благословленные при рождении: люди с этими числами в дате рождения находятся под защитой особого ангела-хранителя