Научили жарить драники по-швейцарски: тончайшее картофельное кружево, которое тает во рту — рецепт rösti и секрет хруста

Забудьте о толстых, грубых драниках! Откройте для себя волшебный мир швейцарской кухни, где картофельные оладьи превращаются в невесомые, хрустящие произведения искусства под названием рёшти (rösti)! Никакой мелкой терки, только одна хитрость, которая делает эти драники невероятно тонкими, сочными и аппетитными.

Рёшти в Швейцарии — это не просто еда, это часть культуры. Часто это один большой картофельный блин, занимающий всю сковороду. Но встречаются и маленькие, привычные нам оладушки, щедро приправленные сыром, зеленью, грибами, колбасками, рыбой, луком… А подают их с чем угодно: от жареных яиц и бекона до замысловатых мясных деликатесов.

Хотите научиться готовить такие же воздушные, хрустящие драники, как в лучших швейцарских ресторанчиках? Тогда этот рецепт - для вас!

Хитрость раскрыта: рёшти, которые получатся у каждого!

Чаще всего швейцарские rösti готовят без яиц и муки: только картофель, соль, перец и масло. Но мы добавим немного муки и сыра, чтобы наши маленькие оладушки держали форму и таяли во рту. Встречайте простой, но невероятно эффективный рецепт:

Ингредиенты:

• Картофель (твердые сорта) — 500 г (примерно)
• Соль — до 1 ч.л. (с небольшой горкой)
• Сыр твердый тертый — до 1 ст.л.
• Мука — 1-2 ст.л. (ориентировочно, зависит от картофеля)
• Черный перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Шаг за шагом: как приготовить идеальные швейцарские драники rösti:

1. Натираем картофель: Натрите картофель на крупной терке, как для обычных драников. Твердые сорта картофеля подойдут лучше всего - в них меньше крахмала и больше текстуры.

2. Солим и вымачиваем: Посолите натертый картофель (около 1 ч.л. соли с горкой на 500 г картофеля). Залейте картофель холодной водой и тщательно перемешайте ложкой. Оставьте на 10 минут. Это и есть та самая хитрость!

   Хитрость №1 и единственная: Мы делаем натертый картофель более тонким, избавляем его от пышности и рыхлости. Благодаря этому rösti получаются такими тоненькими и хрустящими. Кроме того, вымачивание помогает удалить излишний крахмал, который мы потом вернем драникам.

3. Собираем крахмал: Слейте воду из картофеля. Обратите внимание на дно миски - там осел крахмал в остатках воды. Добавьте этот крахмал обратно к картофелю.

4. Приправляем и связываем: Добавьте в картофельную массу черный перец по вкусу (соль мы уже добавили). Затем добавьте щепотку (до 1 ст.л.) тертого твердого сыра. Тщательно перемешайте. Сыр поможет связать картофельную массу, особенно если вы планируете жарить маленькие оладушки. И добавьте 1-2 ст.л. муки, чтобы драники держались при жарке. Если вы решили жарить один большой "рёшти", муку можно не добавлять.

5. Жарим до золотистой корочки: Картофельную массу выкладывайте на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Слой картофеля должен быть тонким — чем тоньше, тем лучше. Оптимальная толщина — от 0,5 до 1 см.

   Если жарите маленькие драники, то добавления муки не избежать, иначе они будут распадаться. Но нам поможет сыр обойтись без большого количества муки и совсем без яиц.

   Тщательно перемешиваем картофельную массу, мокрой ложкой набираем небольшие порции и выкладываем драники как обычно, жарим до золотистого красивого цвета и полной готовности. Рёшти жарятся довольно быстро, поэтому не стоит отходить от плиты. Готово!

Подаем с удовольствием!

Готовые швейцарские драники rösti можно подавать как самостоятельное блюдо, с различными соусами (сметана, йогурт, чесночный соус), или использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам. Экспериментируйте с начинками и добавками - возможности безграничны!

Швейцарские драники rösti – это не просто картофельные оладьи, это настоящее кулинарное приключение, которое подарит вам новый вкус и текстуру знакомого блюда. Приятного аппетита!

Экспертное уточнение:

Данный рецепт является адаптированной версией классического швейцарского блюда rösti. Оригинальный рецепт зачастую не включает в себя муку и сыр. Добавление этих ингредиентов позволяет добиться более стабильной формы оладушек и улучшает их вкусовые качества. При выборе картофеля рекомендуется отдавать предпочтение неразваривающимся сортам с высоким содержанием крахмала, это обеспечит более хрустящую корочку. Время вымачивания картофеля может варьироваться в зависимости от сорта картофеля и желаемой степени хрустящести. Для получения более детальной информации и адаптации рецепта под индивидуальные предпочтения рекомендуется обратиться к кулинарным источникам, специализирующимся на швейцарской кухне, или проконсультироваться с опытным кулинаром.

Пишет: "В саду у Валентинки"

Читайтен также:

• Тот самый рецепт огурцов по-фински на зиму которые я третье лето готовлю тазами
• Удача сразу на 2 десятка лет вперед: Василиса Володина указала на самый удачливый знак на ближайшие 26 лет
• Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 5 число
• Конвейерные пустышки: в Роскачестве назвали марки яиц из "черного списка" - не берите на завтрак
• Благословленные при рождении: люди с этими числами в дате рождения находятся под защитой особого ангела-хранителя