Как выбирают "правильную" пасту итальянцы: Важны три характеристики

Когда тревел-блогер Светлана из Крыма пошла в русский супермаркет со своим итальянским мужем, тот, глядя на полки с пастой, воскликнул: "Мамма мия!" Но не от восторга - от ужаса. Оказалось, что отличить хорошую пасту от плохой можно буквально с первого взгляда. Жители Италии обращают внимание на три характеристики.

Если в России мы зачастую выбираем макароны по цене или бренду, то итальянцы - по философии. Паста для жителей Италии - не просто еда, а национальный символ. И потому, когда уроженка Крыма Светлана, вышедшая замуж за итальянца, подвела супруга Симоне к полке с макаронами в России, его реакция была мгновенной. "Мамма мия!" - сказал он, и было ясно: одобрения в этой фразе не было.

На вопрос "Что не так?" итальянец, глядя на ярко-жёлтые пачки, ответил:

Да тут выбрать не из чего! Что за цвет пасты, видно же, что на фабрике её сушили при высокой температуре!

Так Светлана узнала первый секрет - цвет. Оказывается, по мнению итальянцев, хорошая паста не должна сиять, как кукурузный початок. Настоящая итальянская паста - бледно-жёлтая, почти кремовая, с матовым оттенком.

Фото: Bulkin Sergey/Globallookpress

Яркий цвет говорит о том, что её сушили при высокой температуре, чтобы ускорить производство. При этом теряется вкус и правильная текстура.

Настоящая паста сушится медленно, иногда до двух суток, при низкой температуре - тогда она получается слегка матовой и бледно-жёлтой,

- объяснил Симоне.

После этого 80% ассортимента в супермаркете автоматически вылетело из списка.

Следующий пункт - текстура. Если макароны гладкие и блестят, будто пластиковые, это плохой знак.

Хорошая паста слегка шероховатая, уверены итальянцы. Благодаря микропорам соус лучше пристаёт к поверхности, и блюдо получается насыщеннее.

Хорошая паста имеет чуть шероховатую, пористую поверхность. Это значит, что её делали на бронзовых матрицах, а не на дешёвом промышленном оборудовании,

- отметил Симоне.

Фото: Виктор Лисицын/Globallookpress

Третья характеристика, по которой итальянцы моментально определяют качество пасты, - время варки. Если на упаковке написано "готово за 3 минуты" - это полуфабрикат, а не настоящая паста.

Хорошая паста не может вариться 3 минуты. Настоящая варится 8-12 минут и должна оставаться аль-денте - немного упругой внутри,

- рассказывает со слов мужа Светлана в своём дзен-канале "Тут вам не там".

Состав - дополнительный маркер: в идеальной пасте всего два ингредиента - мука из твёрдых сортов пшеницы и вода.

Итальянцы относятся к пасте почти как к ритуалу. Для них важно не просто сварить макароны, а сделать это правильно, с уважением. Даже "паста бьянка" - просто с оливковым маслом - считается полноценным ужином.