Названо, почему опасно готовить в грязной духовке
Готовка в грязной духовке с нагаром и копотью может навредить здоровью, рассказала «Газете.Ru» эксперт Мария Золотарева.
По словам специалиста, нагар образуется от разбрызгивания жира и сока во время готовки, которые попадают на горячие стенки духовки. Там они разлагаются и поддаются сложным химическим реакциям, после чего образуется трудноудаляемый липкий слой. Нагар ухудшает теплопроводность, что со временем может привести к поломке духовки, особенно электрической. Кроме того, из-за нагара пища может нагреваться неравномерно — блюдо останется неприготовленным, а сохранившиеся в нем микроорганизмы могут вызвать пищевое отравление.
— Сам нагар является идеальной питательной средой для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Хотя высокая температура в большинстве случаев уничтожает их непосредственно в ходе готовки, риски перекрестного загрязнения сохраняются. Микробы могут попасть на пищу с частицами копоти при извлечении блюда из духовки или с потоками воздуха, — рассказала эксперт.
Золоторева отметила, что в процессе обугливания в пище и нагаре образуются вредные соединения, которые связывают с развитием некоторых видов рака у животных. Отмечается, что при разовом попадании в организм человека они не спровоцируют онкологию, но употреблять такую пищу на регулярной основе не стоит.
Эксперт призвала быть осторожнее людям, страдающим астмой или аллергиями. Дело в том, что пережженный жир становится источником акролеина — альдегида, обладающего выраженным раздражающим и слезоточивым действием. Вдыхание паров акролеина провоцирует раздражение слизистых оболочек глаз и дыхательных путей, а для людей, страдающих астмой или аллергиями, это вещество является триггером обострений.
Чтобы обезопасить себя и свою семью, нужно регулярно и тщательно чистить духовку. Желательно делать это после каждой готовки. Специалист предупредила, что средства для очистки духовок должны иметь все необходимые документы, подтверждающие их безопасность.
— Лучше не использовать хлорсодержащие и щелочные средства: они способны вызывать раздражение дыхательных путей во время уборки, а также могут попасть в пищу при последующем использовании духового шкафа. После каждой уборки нужно хорошо промыть поверхности чистой водой и оставить духовку на некоторое время открытой для обеспечения в ней естественной вентиляции после уборки, — заключила Золоторева.
Ранее мы писали, какие домашние приборы тратят больше всего электричества. Также назван рецепт идеальной пиццы в духовке.