Карбонад по старинному советскому рецепту: без добавок и рассолов

Приготовьте карбонад как в СССР: простой рецепт без химии и рассолов. Узнайте секреты и советы для создания настоящего домашнего деликатеса. Начните с выбора качественного куска свиной мякоти или вырезки весом около одного килограмма. Приготовьте пряную и насыщенную пасту для натирания: сочетайте несколько пропущенных через пресс зубчикв чеснока с чайной ложкой свежемолотых перцев и добавьте немного соли на ваш вкус. Этой ароматной смесью аккуратно обмажьте мясо со всех сторон, чтобы оно полностью впитало ароматы специй.

После этого оберните его плотно пищевой пленкой или пергаментом и установите в холодильник минимум на 12 часов, но лучше оставить на ночь. Когда время маринования истечет, разогрейте духовку до 180–200 градусов. Запекайте карбонад примерно в течение часа до достижения полной готовности, а затем дайте ему остыть при закрытой духовке. Такой вариант карбонада будет слегка суховат, но он будет всё равно невероятно вкусным и отлично подойдет для последующей нарезки на ломтики.

Для улучшения вкуса можно добавить к специям при мариновании немного сушеного орегано или розмарина. Если вы предпочитаете более интенсивный вкус, попробуйте добавить в смесь немного натертой лимонной цедры, что придаст мясу свежесть.