Драники хрустят 2 часа: зря раньше игнорировала этот этап в готовке — теперь ни за что не перейду на другой рецепт

Для приготовления хрустящих драников важно правильно подготовить ингредиенты. Ключ к идеальной текстуре кроется в предварительной обработке картофеля, особенно в его отжиме.

Отжим картофельной массы — ключевой этап, который существенно влияет на качество конечного продукта. Качество отжатой массы напрямую определяет, насколько хрустящими будут драники. Даже если вы используете высококачественный картофель, недостаточное удаление влаги может привести к мягкости, потере формы и ухудшению вкуса.

Кулинары советуют использовать плотную ткань или марлю для эффективного отжима картофельной массы. Натёртый картофель нужно поместить в несколько слоёв марли и тщательно отжать вручную. Иногда рекомендуется проводить отжим дважды: сразу после измельчения и перед началом жарки. Это помогает достичь оптимальной консистенции и максимально удалить влагу.

Особое внимание следует уделить прозрачности жидкости, которая выделяется при отжиме. Если она мутная, это указывает на высокое содержание крахмала, который лучше оставить в тесте. Если жидкость прозрачная, значит, лишняя влага удалена успешно, и это способствует образованию хрустящей корочки.

Некоторые повара используют муку для улучшения структуры массы, но это не заменяет качественного отжатия. Мука помогает удерживать форму, но не обеспечивает хрустящую текстуру. Только сухая картофельная масса способна дать желаемую золотистую корочку.

Для наилучших результатов рекомендуется использовать плотную ткань, которая эффективно удаляет сок, не теряя при этом картофельную массу. Это позволяет максимально удалить влагу, не ухудшая качество продукта.

После отжатия картофельную массу следует сразу использовать для жарки. Если её оставить, крахмал может окислиться, и текстура драников ухудшится. Чем быстрее вы начнёте жарить, тем больше шансов получить хрустящие и вкусные драники, пишет источник.