В Москве обсудили кадровый дефицит и новые требования к управленцам в ресторанной индустрии
16 октября в мультипространстве LOOK UP Cafe&Shop, где также расположен университет ресторанного бизнеса UPSKILL, прошла пресс-конференция на тему «Образование и дефицит кадров в HoReCa».
Участники обсудили, как меняются требования к руководителям ресторанов, что ждут работодатели от поколения Z и какие инструменты помогают снизить текучку персонала.
Среди спикеров — Амина Фатуллаева (основатель LOOK UP Cafe&Shop и UPSKILL, ex-операционный директор Starbucks), Дарья Лучина (Folk Team), Екатерина Стародубцева-Калачева (Hurma Recruitment, Stars Solutions), Светлана Шикарева (AGALAROVrest) и Эрик Ле Прово (Le Carre).
Открывая дискуссию, Эрик Ле Прово отметил, что успех ресторана напрямую связан с атмосферой в коллективе и вниманием руководителя к команде.
Эксперты подчеркнули, что сегодня рынок нуждается прежде всего в операционных управленцах, способных внедрять новые технологии, а не только в креативных шефах. Работодатели всё чаще выбирают сотрудников с высокой обучаемостью и схожими ценностями.
Отдельное внимание участники уделили особенностям поколения Z. Спикеры отметили, что молодые специалисты быстро теряют интерес при отсутствии смысла в работе, но именно они приносят свежие идеи. Для них важно совпадение ценностей и возможность развития.
Темой отдельного блока стало обучение и адаптация. По мнению Дарьи Лучиной, отсутствие поддержки на старте ведёт к текучке, тогда как системное наставничество помогает её сократить. Екатерина Стародубцева-Калачева рассказала о практике пребординга — взаимодействии с будущими сотрудниками ещё во время их учёбы.
Говоря о сильном HR-бренде, эксперты отметили, что он начинается с личности основателя и корпоративной культуры. Совпадение этапов развития бизнеса и сотрудников помогает сохранять мотивацию и вовлечённость.
В завершение обсуждения участники сошлись во мнении, что снизить текучку помогает культура открытости, эмоциональный интеллект руководителей и простое человеческое внимание. Амина Фатуллаева подчеркнула, что ресторанный бизнес — «живой организм», и развитие компаний напрямую зависит от готовности меняться и расти вместе с командами.