Интригующие факты о крымских пирогах: что скрывают рецепты с вековой историей
Крым — это не только море и горы, но и пироги, с которыми связаны поразительные истории. В этой статье — всё самое необычное о караимских кибинах, легендарных чебуреках и других гастрономических символах полуострова. Ко Дню народного единства подготовили для вас статью с самыми интересными фактами!
Караимские пирожки: очередь за вкусом длиной в десятилетия
Караимские пирожки — кибины, янтыки и эт аяклак — давно стали гастрономическим символом Крыма. С 1960-х годов и до конца советской эпохи их можно было купить на площади Революции (сейчас — площадь Лазарева) в Севастополе всего за 17 копеек. Пекли их в ресторане «Севастополь», и желающих попробовать это лакомство было столько, что выстраивались очереди.
Эти пирожки отличает слоёное хрустящее тесто и сочная мясная начинка — чаще из баранины или говядины с луком. Один из шеф-поваров собрал около 90 рецептов этого блюда и свыше 30 его разновидностей.
Как крымские пирожки прижились в Литве
Более 600 лет назад великий князь Витовт переселил около 400 семей караимов из Крыма в литовский Тракай. Караимы стали стражами замка, а их пирожки — частью национальной кухни. Кибинай прочно укоренились в Тракае и до сих пор остаются гастрономическим символом города.
В 2018 году крымские караимские пирожки вошли в топ-5 самых вкусных в России, набрав 20% голосов туристов.
Чебурек: рецепт с боевого щита
По легенде, чебурек изобрели воины Чингисхана. Они использовали щиты как сковороды: подвешивали их над огнём, наливали животный жир и жарили мясо в тонком тесте — сразу по два чебурека за раз.
Название «чебурек» переводится с крымскотатарского как «сырой пирог» — из-за способа приготовления. В отличие от запечённой выпечки, чебурек жарят с сырой начинкой. В Турции его называют ?i? b?rek (чиг берек), и особенно популярен он в городе Эскишехир.
Кубете: пирог с предсказанием и песней
Крымскотатарский пирог кубете (или кобете) окружён особыми традициями. В него прятали монетку, и того, кому она доставалась, ждало исполнение желания. После свадьбы, когда родственники невесты приходили в дом молодожёнов, пирог обязательно ставили на стол.
Подача кубете сопровождалась ритуалом: его выносили под песню «Гельсен, гельсен, кубэтэ, гельсен!» — «Приди, приди, кубэтэ, приди!» Разрезать пирог поручали мужчине, это считалось почётной обязанностью. Сначала подавали горячую начинку, а затем ели хрустящее дно вместо хлеба.
Если родственники невесты не приходили в гости, им отправляли особый пирог с мясом и отверстием посередине — так выражали недовольство.
Фулту: праздничная улитка с тыквой
Фулту — крымскотатарский пирог из бездрожжевого теста с тыквой и орехами. Его готовили на праздники, чаще всего на Новый год. Тесто раскатывали в круг диаметром около метра, посыпали тёртой тыквой и орехами, сворачивали в трубочку и закручивали улиткой.
Для большого пирога диаметром до 70 см нужно было не менее трёх таких кругов. Их укладывали последовательно спиралью, надрезали на порционные куски ещё в сыром виде и запекали в традиционной печи — фурун.
Янтык: чебурек без капли масла
Янтык — диетическая версия чебурека. Его жарят на сухой сковороде, без растительного масла. У караимов он был известен как «эт аяклак», что переводится как «мясная лепёшка». В старину в тесто добавляли топлёное баранье сало, а в начинку — немного лука.
Такой способ приготовления делает янтык более лёгким, сохраняя насыщенный вкус.
Присоединяйтесь к общероссийской акции #ПирогНаЧетвертое! Купите или испеките пирог, угоститесь им или угостите родных, снимите фото или видео и выложите в своих соцсетях с хэштегом акции!