Мы едим пластик: как отличить "химический" сыр от настоящего — всего за 3 секунды
В современных супермаркетах можно найти сыр на любой вкус и кошелек. Но не всё, что называют сыром, им является. Эксперты по сыроварению обеспокоены: многие продукты — это сырный продукт с растительными жирами. Его часто называют «пластиковым» сыром. Технологи пищевой промышленности говорят, что такие изделия могут содержать до 50-70% заменителей молочного жира. Это меняет не только вкус, но и пищевую ценность продукта.
Что на самом деле скрывается под видом сыра
Настоящий сыр делают из молока с помощью ферментации, сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Его состав — только молоко, закваска, соль и сычужный фермент. Сырный продукт — это имитация, где молочный жир частично или полностью заменяют растительными маслами. Чаще всего это пальмовое или кокосовое масло.
Производители заменяют жир ради экономии. Себестоимость снижается, а отличить подделку от оригинала сложно. Некоторые продавцы намеренно размещают сырные продукты рядом с настоящим сыром.
Как быстро определить подделку
Специалисты разработали быстрый способ выявить фальсификат в магазине. Первое, на что нужно обратить внимание, — надпись на упаковке. Если написано «сырный продукт», «сыр с растительным жиром» или просто название без слова «сыр», перед вами имитация. По закону производители должны честно маркировать продукцию, но иногда надписи делают мелким шрифтом или в незаметных местах.
Второй признак — слишком низкая цена. Натуральный сыр дорогой из-за затрат на качественное молоко, выдержку и соблюдение технологии. Если продукт значительно дешевле, это повод задуматься.
Третий момент — текстура. Настоящий сыр при надавливании пружинит и восстанавливает форму. Сырный продукт ведет себя иначе: он может быть слишком твердым или мягким и расползаться под пальцами.
Как проверить сыр дома
Если сомнения остались, есть несколько способов проверить качество сыра дома:
Тест на плавление: налейте в кастрюлю воду и нагрейте её до 80 градусов. Натуральный сыр плавится равномерно, а продукт с растительными жирами может не плавиться, расслаиваться или выделять жидкость.
Проверка при комнатной температуре: оставьте кусочек сыра на тарелке на несколько часов. Натуральный продукт слегка подсохнет, но сохранит форму, а имитация может потечь или покрыться жирной пленкой.
Тест на сгибание: попробуйте согнуть тонкий ломтик сыра. Настоящий ломается или трескается, а сырный продукт гнется, как пластилин.
Вкусовая проверка: натуральный сыр имеет богатый, многогранный вкус с характерной для сорта выраженностью. Подделка часто пресная и имеет искусственное послевкусие.
Влияние на здоровье
Споры о вреде или пользе растительных жиров в сыре не утихают. Производители утверждают, что замена животных жиров растительными делает продукт менее калорийным и снижает холестерин. Но пищевые технологи говорят о разнице в усвояемости и пищевой ценности.
Настоящий сыр содержит полноценный белок, кальций, витамины группы B, A и D. Сырный продукт беднее по составу, так как растительные жиры не содержат жирорастворимых витаминов, а белковая составляющая может быть снижена. Это особенно важно для детского питания, где недостаток животных белков и кальция может навредить развитию, пишет источник.