Восточный повар научил: готовлю это блюдо с фаршем на Новый год — беру ещё и грибы, гости в восторге

У меня есть несколько блюд, которые я готовлю на автомате и знаю, что всем понравится. Эти биточки — из их числа. Я делаю их уже много лет, и они всегда получаются. Это сытно, вкусно и выглядит нарядно. А так как они готовятся в духовке, можно поставить сразу целый противень и не стоять у плиты.

Основа

• Я беру 600 грамм мясного фарша. Лучше всего смесь свинины и говядины — так будет сочнее.
• Два ломтика белого хлеба или батона заливаю водой, чтобы размокли. Пока они лежат, мелко режу одну луковицу и два-три зубчика чеснока.
• Хлеб отжимаю от воды, измельчаю его вместе с луком и чесноком и добавляю в фарш. Туда же — соль и черный перец.
• Все хорошо перемешиваю. Фарш можно несколько раз с силой бросить в миску — так биточки потом не развалятся.

Формовка — это главный момент

• Я делю фарш на равные части, у меня выходит 8-9 штук. Чтобы они были ровные и одинаковые, я беру сервировочное кольцо. Если его нет, можно взять широкий стакан без дна.
• Кладу порцию фарша в это кольцо, распределяю его пальцами по дну. Потом придавливаю чем-то плоским, например, дном кружки или картофелемялкой, чтобы получилась плоская лепешка с бортиками. Аккуратно снимаю кольцо. Основа для начинки готова. Так делаю со всем фаршем.

Начинка

• Для нее мне нужно 300 грамм шампиньонов, две луковицы и одна средняя морковка.
• Грибы и лук мелко режу, морковку тру на терке.
• Сначала на сковороде обжариваю лук до мягкости. Потом добавляю морковь, жарю еще пару минут. Затем высыпаю грибы и жарю все вместе, пока не выпарится лишняя жидкость.
• Перекладываю эту массу в миску, даю немного остыть. Добавляю одно сырое яйцо, две столовые ложки сметаны (можно майонез), соль и перец. Все хорошо перемешиваю.

Сборка и запекание

• На каждую мясную основу выкладываю ложку грибной начинки.
• Сверху обильно посыпаю тертым сыром. Я чаще всего беру моцареллу для пиццы — она хорошо плавится. Подойдет любой сыр, который тает.
• Ставлю противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаю 25-30 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

Подаю сразу, пока горячие. К ним отлично подходит картофельное пюре, гречка или просто овощной салат.