Как быстро собрать новогодний стол: 3 простых рецепта, которые выручают каждый год - салат, горячее и закуска

Раньше для меня декабрь плавно перетекал в марафон. Я выписывала рецепты, составляла гигантские списки продуктов, а 31 декабря превращалась в загнанного повара на кухне. Результат: уставшая хозяйка, гора грязной посуды и смутное ощущение, что праздник прошел где-то мимо.

Пока я однажды не задала себе простой вопрос: а кому, кроме меня, нужны эти двенадцать салатов? Ответ был очевиден. Я решила провести эксперимент и полностью изменить подход. Теперь подготовка к Новому году стала спокойной и даже приятной.

Я отказалась от идеи удивить гостей количеством блюд. Вместо этого я стала думать категориями: основа и дополнения. Суть в том, чтобы выбрать одно надежное, сытное блюдо в каждой категории и грамотно его обыграть простыми акцентами. Это создает впечатление разнообразия, не требуя титанических усилий.

Первый и главный шаг — салат-основа

Раньше я делала три-четыре разных. Теперь выбираю один, но такой, который действительно любят в моей семье. Например, салат с печеными овощами и курицей. Готовить его просто: куриное филе и овощи (баклажан, кабачок, перец) режу кубиками, сбрызгиваю маслом, запекаю на одном противне. Потом смешиваю с сыром фета. Это и есть мой кулинарный центр.

Вот как я превращаю один салат в целый сегмент стола:

1. Ваза с соленьями. Это не приготовление, а сервировка. Достаю из банок огурцы, помидоры, кладу квашеную капусту — и яркое, хрустящее дополнение готово.
2. Большая тарелка с нарезкой. Сыр, хорошая колбаса или буженина, свежие овощи. Красиво разложить — дело пяти минут.
3. Тарталетки. Покупаю готовые корзиночки. Начинку делаю элементарную: творожный сыр смешиваю с укропом, наполняю тарталетки и сверху кладу кусочек слабосоленой семги.

Таким образом, потратив силы на один салат, я получаю четыре разных вида закусок. Гости довольны, выбор есть, а я не падаю от усталости.

Второй ключевой пункт — горячее

Мое правило: оно должно готовиться практически само, с минимальным участием. Мой фаворит — филе белой рыбы (треска или минтай) под лимоном и сметаной. Филе выкладываю на противень, солю, перчу, смазываю сметаной, смешанной с сушеным укропом, сверху кладу дольки лимона. В разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут — и все. Пока оно готовится, я могу накрывать на стол. Гарнир — отварной картофель, который можно сварить еще утром. Или просто свежий хлеб.

Третий блок — быстрая закуска

Тут вообще нет места сложностям. Например, рулет из лаваша. Разворачиваю лаваш, тонким слоем намазываю творожным сыром, выкладываю листья салата и ломтики ветчины, сворачиваю в плотный рулет и убираю в холод. Перед приходом гостей останется только нарезать его на кружочки. Это блюдо собирается за десять минут и всегда пользуется успехом.

Я разбила приготовления на этапы

• 30 декабря еду закупать все непортящееся: консервы, напитки, сыры, колбасу. Вечером могу отварить картофель или крупу для гарнира.
• Утро 31 декабря посвящаю нарезкам. Все, что можно нарезать заранее (сыр, овощи, колбасу), я режу и раскладываю по контейнерам. Делаю рулет из лаваша.
• За 4-5 часов до праздника готовлю свой салат-основу.
• За 1,5-2 часа до прихода гостей занимаюсь горячим блюдом. Когда оно в духовке, у меня остается время, чтобы красиво расставить все дополнения на столе, включить музыку и переодеться.