«Капризный продукт»: объясняем, почему не стоит замораживать красную икру
Узнайте, почему замораживание красной икры не рекомендуется. Рассматриваем влияние на вкус, текстуру и качество продукта. Нутрициолог и биохимик Анна Дивинская сообщила изданию NEWS.ru, что при размораживании красная икра может стать горькой на вкус. Она отметила, что не рекомендуется подвергать заморозке открытую икру, так как это пагубно сказывается на её питательных свойствах.
"Красная икра является нестабильным продуктом, требующим особенной заботы. Подобные изменения можно объяснить с точки зрения биохимии — окислительные процессы, происходящие в липидах при контакте с воздухом, запускаются сразу. Заморозка не предотвращает, а лишь изменяет эти процессы. В итоге, после размораживания, икра теряет свои характеристики и может приобретать неприятный привкус", — предостерегла Дивинская.
Дивинская добавила, что замораживание красной икры допустимо, но только при соблюдении ряда важных условий. При температуре −18°C внутри клеток начинается кристаллизация жидкости, что наносит ущерб тонким оболочкам икринок. После размораживания икра может стать более мягкой, утратить свою упругость и даже стать немного водянистой.
"Если заморозка необходима, следуйте следующим рекомендациям: используйте плотную упаковку, замораживайте небольшими порциями при наиболее низких температурах и размораживайте медленно в холодильном отделении. Срок хранения не должен превышать двух месяцев. Лучший способ сохранить икру — хранить её в условиях холодильника при температуре от +2 до +4°C и употребить в течение трех дней после вскрытия упаковки. Это поможет сохранить все вкусовые качества и полезные омега-3 жирные кислоты", — резюмировала эксперт.
Важно помнить, что красная икра должна храниться в герметичной упаковке, чтобы избежать контакта с воздухом и влагой, что также может привести к порче продукта. Кроме того, следите за сроком годности и выбирайте икру только от проверенных производителей, поскольку низкокачественная икра может содержать вредные добавки и консерванты.