4 правила жареных грибов - получаются душистые и румяные. "Законы" работают и для шампиньонов, и для белых

Чтобы грибы получились именно жареными, а не тушёными, важно следовать нескольким ключевым правилам. Они помогут добиться золотистой корочки и насыщенного вкуса.

Минимум воды

Грибы, как губка, впитывают влагу. Если её будет много, они начнут тушиться в собственном соку. Шампиньоны достаточно протереть влажной салфеткой. Лесные грибы, если нужно, мойте быстро под проточной водой, а не замачивайте. Хорошо обсушите.

Свободное пространство на сковороде

Не жарите грибы большой порцией в тесноте — так они будут париться. Жарьте порциями, чтобы грибы свободно лежали на сковороде и легко перемешивались.

Не накрывайте крышкой в начале готовки — дайте влаге свободно испариться. Крышку можно использовать в самом конце на пару минут.

Правильный огонь и способ жарки

Медленный огонь заставляет грибы выделять слишком много сока. Два проверенных метода:

• Классический: выложите грибы на умеренно разогретую, слегка смазанную маслом сковороду. Дайте им выпустить и выпарить основную влагу, а затем добавьте масло и обжаривайте до румяности.
• Быстрый: хорошо разогрейте достаточное количество масла на среднем огне. Выложите грибы в кипящее масло — они сразу начнут поджариваться, не успев пустить много сока.

Не мешайте лишний раз

Как и при жарке картофеля, грибам нужно время, чтобы образовалась корочка. Не перемешивайте их слишком часто. Дайте им «схватиться» и подрумяниться с одной стороны, затем аккуратно переверните.

Солите в конце жарки, когда основная влага уже испарилась. Так вы лучше контролируете вкус и не спровоцируете выделение лишнего сока.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

• Когда солить макароны - до или после закипания воды? Физик поставил точку
• Обижается ли кошка, когда хозяин уезжает? Ветеринары поставили точку
• Зачем на самом деле варить яйца с солью - запомните раз и на всю жизнь
• В ванной зеркало больше не запотевает - нашла способ, который реально работает. Один хитрый трюк - и проблема решена
• Эта пословица вдохновила Аль Пачино - но мало кто ее правильно понимает. Вот истинный смысл