В начале октября в Алексеевке открылось кафе быстрого питания. Теперь на улице Чапаева, при въезде в город, каждый может попробовать блины с разнообразными начинками. Простая технология. Блин-цезарь с курицей, помидором и сыром, блин-жюльен с курицей и грибами в сливках, а также блин-бекон, блин-ферма, блин-мастер, блин мясной – и это далеко не весь список сытных блинов, которые предлагает посетителям Марина Макарикова. А ещё есть не менее заманчивое меню со сладкими начинками: шоколад, банан, творог, джем, сгущённое молоко, сметана или карамель.«Мясные начинки пользуются большой популярностью у местных жителей. Блины близки и понятны каждому россиянину», – говорит Марина.. Проворно орудуя столовыми приборами – для приготовления блинов достаточно половника и лопатки – девушка поджаривает блин за две минуты, заворачивает в него выбранную начинку и подаёт готовый сытный перекус в одноразовой пищевой коробочке.«Блины – это так просто. Каждая девчонка умеет их готовить. Да и для теста нужно совсем немного – молоко, яйца и мука. С работой в общепите я была знакома – раньше трудилась в найме. Да и местный рынок в сфере общественного питания знаю – и поставщиков, и вкусы потребителей изучила», – рассказывает Марина о себе и о том, как решилась стать индивидуальным предпринимателем.. Отмечая на первый взгляд простую технологию приготовления исконно русского блюда, Макарикова подчёркивает: чтобы получались именно тонкие и эластичные блинчики, нужно приноровиться. «Как оказалось, эта ажурность, так всеми любимая, стала настоящей проблемой – соус всё время норовил убежать, – улыбается девушка. – Поэтому соду из рецепта убрали раз и навсегда. После нескольких дней кулинарных экспериментов мы пришли к выводу, что для приготовления 15–16 блинов нужен литр молока».. К выбору продуктов для блинов и начинок Марина подходит основательно – всегда выбирает как для себя:«Чтобы всё было качественное и свежее. Здесь, в Алексеевке, мы все друг друга знаем – доверие горожан нельзя подвести».. Доставка и онлайн-заказ. Сегодня в работе начинающему предпринимателю помогает мама Елена Юрьевна. Благодаря положительным отзывам клиентов кафе быстро стало популярным: в обеденный перерыв здесь нередко выстраивается очередь.«Наша блинная – единственное в своём роде кафе в районе. С момента открытия у нас уже появились постоянные покупатели. Можно сделать заказ по телефону, а теперь мы организовали и доставку – стараемся идти навстречу нашим клиентам, – рассказывает Марина. – Уже на четвёртый день работы мы встретили сотого покупателя – решили, что это хороший знак».. Когда Марина задумалась об открытии собственного кафе, меню она разрабатывала, опираясь не только на свой вкус, но и на пожелания друзей и знакомых. Любимая начинка её десятилетней дочери Евдокии – ветчина и сыр. Вкусы Дуняши, как оказалось, совпали с предпочтениями большинства постоянных гостей. Сейчас меню блинной продолжает пополняться по просьбам жителей.«Однажды к нам зашли покупательницы и попросили просто блины без начинки. Так в меню появились обычные блинчики, – улыбается Марина. – Хотя изначально я исключила этот вариант из списка блюд».. Окончательный перечень начинок, уверена предпринимательница, сформируется позже – когда станет ясно, какие позиции пользуются наибольшим спросом. Уже сейчас сладкие блины с бананом и шоколадной пастой бьют все рекорды популярности у юных посетителей. С наступлением холодов особенно востребованной стала дополнительная услуга – онлайн-заказ и доставка. Попробовав традиционное русское блюдо в современной подаче, алексеевцы стали заказывать любимые блины прямо к месту работы – на обед или вечерний перекус.Марина отмечает, что удобное расположение кафе – рядом есть небольшая парковка, где можно подождать заказ, и отсутствие прямых конкурентов только помогают развитию бизнеса.«Раньше здесь был продуктовый магазин, где можно было купить вкусный кофе, – рассказывает Марина. – Многие заезжали сюда по дороге, поэтому точка на Чапаева хорошо знакома и местным жителям, и гостям города».. Своё дело благодаря господдержке. Рассказывая о работе кафе, Марина показывает оборудование, которое удалось приобрести благодаря государственной поддержке.«Соцконтракт – это хорошее подспорье для тех, кто решил начать своё дело. На выделенные 350 тыс. рублей я смогла купить всё необходимое: блинную печь и тестомешалку, два холодильника, кофемашину, слайсер для нарезки продуктов и аэрогриль. Часть денег пошла на закупку продуктов для первых недель работы кафе», – рассказывает предпринимательница.. Марина признаётся, что решилась открыть собственное дело во многом благодаря поддержке близких. Ремонт в помещении они делали всей семьёй. Логотип и название кафе помогала разрабатывать сестра Алина.«А младшая дочь теперь хочет пойти по стопам сестры», – с улыбкой добавляет мама Елена Юрьевна.. Марина вспоминает, что оформление документов для получения соцконтракта оказалось не таким сложным, как она ожидала.«Я уже знала требования к организациям общественного питания, а специалисты соцзащиты отвечали на все вопросы и помогали на каждом этапе – от подготовки до защиты проекта», – говорит предпринимательница.. Пока мы беседуем, в кафе становится всё оживлённее: приближается обед. Сделав заказ и взяв кофе или чай, посетители выходят подождать на улицу. Через пару минут ароматная начинка уже завёрнута в румяный блин.«Так и хочется сказать: «А вкусно, блин!» – смеются довольные покупатели, благодарят Марину за сытный обед и обещают вернуться снова.. Екатерина Алавердян.
