Куриный бульон будет прозрачнее слезы: вот что добавьте в кастрюлю при варке мяса — ароматный и вкусный суп гарантирован

Прозрачный, золотистый куриный бульон получается не случайно — это результат правильного выбора птицы и аккуратной технологии. Ошибка в одном шаге даёт мутный, бледный, малопахнущий отвар, который сложно «спасти» при подаче.

Для начала важно выбрать хорошую курицу. Лучший вариант — домашняя или фермерская птица: у неё более выраженный вкус и жир даёт красивый золотистый оттенок. Если используется магазинная курица, перед варкой стоит замочить её в холодной воде на 20–30 минут, чтобы вывести лишнюю кровь и часть солевых растворов, которыми обрабатывают тушку. Это уже на старте снижает риск мутного бульона и постороннего запаха.

Следующий ключевой этап — подготовка овощей. Для классического бульона достаточно лука, моркови и стебля сельдерея. Луковицу, морковь и сельдерей нарезают крупными кусками и обжаривают на сухой сковороде до лёгкого обугливания по краям. Потемневшая поверхность даёт карамельные и копчёные нотки, а вместе с тем — более глубокий цвет бульона. Это старый ресторанный приём: слегка поджаренные овощи раскладывают вкус гораздо лучше, чем сырые.

Далее курицу и обжаренные овощи кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Это принципиально: если сразу залить горячей, белок свернётся резко и помутнит отвар, а вкус не успеет полноценно перейти в жидкость. Кастрюлю ставят на огонь и внимательно следят за моментом закипания. В этот период на поверхности активно собирается пена — её нужно аккуратно снимать ложкой или шумовкой, не давая ей осесть обратно.

После закипания огонь уменьшают до минимума. Бульон должен не бурлить, а едва «шевелиться» — это главный секрет прозрачности. Сильное кипение дробит жир на мелкие капли и поднимает мелкие частицы, из‑за чего вода становится мутной. Кастрюлю лучше не закрывать крышкой полностью: можно оставить её приоткрытой или накрыть частично, чтобы выходил пар и не образовывался лишний конденсат, стекающий обратно в бульон.

Варить куриный бульон достаточно 1,5–2 часов на медленном огне, периодически снимая с поверхности жир и мелкую пену. В конце можно добавить лавровый лист, несколько горошин перца и щепотку соли, но лучше не пересаливать: если бульон пойдёт в суп или соус, соль всегда можно добавить позже. Готовый бульон процеживают через сито или марлю, чтобы убрать остатки мелких частиц — так достигается идеальная прозрачность.

Отдельный практичный совет касается хранения. Если курицу планируется использовать не сразу, после варки её лучше вынуть, отделить мясо от костей: мясо убрать в контейнер или вакуумный пакет, а кости можно использовать для повторного навара или выбросить. Это помогает дольше сохранить свежесть мяса и удобнее дозировать его для супов и вторых блюд. Сам бульон после остывания также удобно разливать порционно и хранить в холодильнике или морозилке.

Такой подход позволяет получить именно тот бульон, который подают в хороших ресторанах: прозрачный, с благородным золотистым оттенком и насыщенным вкусом, который станет идеальной основой для супов, соусов, лапши или подливок, пишет hibiny.ru.

Что еще стоит узнать:

• Ванны и душ уходят в прошлое: европейцы нашли современную альтернативу
• Смешайте соду, уксус и йод: хозяйки прыгают от счастья из-за этого чудо-раствора – теперь пользуются всегда
• Фикс Прайс завалили новогодней посудой из Ирана и Чехии и тонной красивого декора: глаза разбегаются от бюджетных подарков
• Натуральный утеплитель вместо минваты и пенопласта: как сделать теплый дом на зиму без синтетики и плесени
• Приклеили за 5 минут и больше не мерзнем - теперь из окон больше не дует, а подоконник теплый