Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Osechi ryōri - Японія
Їх готують наперед і їдуть у перші дні січня, коли кухня має відпочивати, а дім - бути спокійним.
Osechi - це їжа тиші. Їжа сенсів. Їжа побажань.
Легенда і сенс
Традиція Osechi бере початок у період Хейан. Спочатку це були підношення богам
на початку нового сільськогосподарського циклу.
Згодом страви стали частиною родинного столу, але символізм зберігся.
Кожен елемент Osechi має значення:
- Kuromame - чорна квасоля, працьовитість і здоров‘я
- Kazunoko - ікра оселедця, продовження роду
- Datemaki - солодкий омлет, знання і навчання
- Ebi - креветки, довге життя
Це не набір смаків. Це набір побажань.
Поширеність
Osechi їдять по всій Японії. Склад коробок змінюється залежно від регіону, родини і сучасного стилю життя.
Сьогодні багато японців замовляють Osechi в універмагах і ресторанах - це великий сезонний ринок.
Але принцип залишається незмінним: підготувати все до Нового року, щоб перші дні прожити без поспіху.
Інгредієнти і ринковий контекст
Osechi - один із найпотужніших сезонних сегментів японського гастрономічного ринку.
Щороку в грудні універмаги, кейтерингові компанії і ресторани пропонують сотні варіантів наборів - від домашніх до люксових.
Ціни можуть коливатись від доступних до дуже високих, але попит стабільний:
Osechi купують як символ правильно розпочатого року.
Це приклад того, як традиція формує економіку.
Як виглядає класичний Osechi
- багатоярусна коробка jubako
- солодкі, мариновані та тушковані страви
- мінімум свіжих продуктів
- максимум збереження
Їжу не підігрівають. Вона має бути готовою.
"Той, хто правильно починає, не поспішає".
Osechi ryōri - японський спосіб увійти в Новий рік тихо, усвідомлено
і з повагою до часу.