Готовлю свеклу 7 минут с солью - 1 ст. л на литр: становится нежной, сладкой, без лишней влаги
Приготовление свеклы часто вызывает сложности из-за длительности процесса и риска потери яркого оттенка. Ошибки в технологии делают корнеплод бледным или водянистым. Существуют методы, сохраняющие плотную текстуру и природную сладость.
- Добавляйте соль только в готовое блюдо, иначе овощ останется жестким.
- Оставляйте кожуру и хвостик целыми для защиты сока внутри.
- Заливайте плоды исключительно холодной водой для равномерного проваривания.
Для сокращения варки свеклы часами повара применяют кислую среду. Всего одна ложка лимонного сока или уксуса на литр воды удерживает пигмент бетанин внутри волокон. В античности этот корнеплод ценили не только за вкус, но и использовали в качестве натурального косметического средства.
Желающим отварить свеклу и морковь оперативно поможет использование микроволновой печи. Овощ помещают в пакет с небольшим количеством влаги на десять минут. После завершения работы устройства продукту нужно дать время постоять внутри печи еще четверть часа для окончательного размягчения.
Для получения концентрированного вкуса лучше запекать продукт в фольге при 190 градусах. Этот метод исключает контакт с водой и сохраняет максимум полезных веществ. При обычной варке можно рационально использовать свекольный отвар, так как в него переходит значительная часть минералов.
Также ранее сообщалось, что свекла будет мягкой уже через 15 минут при помещении корнеплодов среднего размера сразу в кипящую воду. Для избавления от специфического кухонного запаха в емкость добавляют кусочек хлеба. Завершающим этапом овощи заливают ледяной водой на четверть часа, что позволяет довести их до готовности за счет резкого перепада температур.