Выглядит нормально, пахнет нормально — а есть нельзя: как понять, что салат с майонезом пора выбрасывать

Салаты с майонезом давно стали частью повседневного и праздничного стола. Оливье, «шуба», «Мимоза», домашние рецепты «из того, что было» — такие блюда готовят заранее, хранят в холодильнике и нередко доедают на следующий день. Но именно здесь чаще всего и возникает риск пищевого отравления.

Почему майонез сокращает срок хранения

Майонез — удобная и вкусная заправка, но с точки зрения безопасности он капризен. В его составе есть жиры, яйца и кислота — среда, в которой бактерии чувствуют себя особенно комфортно при малейшем нарушении температуры. Как только салат заправлен, отсчет времени идет быстрее.

От чего зависит срок годности салата

Продолжительность хранения напрямую связана с ингредиентами. Свежие овощи портятся быстрее всего, особенно после нарезки. Вареные продукты держатся чуть дольше, но в сочетании с майонезом тоже становятся уязвимыми. Мясо, птица, рыба и морепродукты повышают риск в разы.

В условиях холодильника при температуре от 2 до 6 градусов действуют следующие ориентиры:

• салаты из свежих овощей после заправки безопасны не более 12 часов;

• блюда из вареных овощей — до 12 часов после добавления майонеза;

• салаты с мясом, курицей или копченостями — до 12 часов;

• блюда с яйцами или консервированными ингредиентами — не более 6 часов;

• салаты с морепродуктами без заправки — до 12 часов.

Как понять, что салат пора выбросить

Даже если срок формально не вышел, есть признаки, при которых рисковать нельзя. Кислый или прогорклый запах, изменение цвета соуса, отделившаяся жидкость, липкая текстура или тем более следы плесени — все это повод сразу отказаться от блюда.

Как снизить риск отравления

Специалисты советуют заправлять салаты майонезом непосредственно перед подачей. Если готовится большое количество, ингредиенты лучше хранить отдельно. Важно использовать чистую посуду, помнить о сроках годности продуктов и не оставлять салаты при комнатной температуре дольше одного часа.

Что говорят врачи

Врачи-гастроэнтерологи сходятся во мнении: салаты с майонезом — не еда «на потом». Даже в холодильнике их безопаснее употребить в течение суток. Чем дольше хранится блюдо и чем сложнее его состав, тем выше вероятность размножения опасных бактерий.

Читайте также:

• Жестко, но правда: 5 мудрых советов всем женщинам от Фаины Раневской
• Салат на Новый год «Курочкины секреты»: смешала печень с малиной — ем и худею. Никакого жирного майонеза не нужно
• 5 фраз, которые нельзя говорить инспектору ГИБДД: выучите их как таблицу умножения
• Почему кошкам нельзя давать молоко? Это должен знать каждый хозяин пушистика