Порядок обжарки лука и моркови - простая ошибка, которую делают все: как готовить правильно
Секрет идеальной основы для супа или рагу кроется в последовательности закладки ингредиентов. Большинство хозяек привыкли отправлять лук и морковь на сковороду одновременно. Профессиональные кулинары считают это серьезной ошибкой, которая лишает блюдо правильной текстуры и глубокого аромата.
Лук требует больше времени для термической обработки. Этому овощу нужно успеть отдать лишнюю влагу и начать карамелизоваться. Только при постепенном нагреве содержащиеся в нем сахара раскрывают свой вкус. Если добавить его вместе с морковью, он останется вареным и не приобретет золотистого оттенка.
Морковь готовится значительно быстрее и при меньших температурах. В ней содержится каротин, который лучше усваивается в сочетании с жирами, но быстро разрушается при слишком долгой жарке. Из-за разной плотности овощей их совместное приготовление приводит к тому, что один компонент подгорает, пока второй еще доходит до нужной кондиции.
Повара рекомендуют придерживаться четкого алгоритма:
Температурный режим определяет итоговый результат. При слишком интенсивном пламени овощи обуглятся снаружи, оставшись сырыми внутри. Слабый огонь заставит их выделять сок и тушиться, что превратит зажарку в мягкую массу без выраженного вкуса.
Для создания насыщенного вкуса этот метод, который знают опытные кулинары, подходит лучше всего. Правильная подготовка ингредиентов превращает обычный домашний суп в ресторанное блюдо с богатым ароматом. Если вы стремитесь к аутентичности, помните, что в середине прошлого века повара не жарили овощи слишком долго, стараясь сохранить их структуру.
Ранее мы писали о том, что обжаривается первым - лук или морковь. Как сообщалось в материале, шеф-повара советуют всегда начинать с лука, чтобы морковь не дала сок раньше времени. Для получения румяной корочки рекомендуется использовать 20 мл масла на каждые 100 грамм овощей.