Работник птицефабрики дал совет: как дома избавиться от химии в курином мясе

Куриное мясо — основа множества блюд в каждой семье. Его покупают для супов, вторых блюд, салатов. Но доверие к этому продукту часто омрачают разговоры о возможных антибиотиках и стимуляторах роста, которые используются в промышленном птицеводстве. Возникает вопрос — можно ли что-то сделать на домашней кухне, чтобы минимизировать потенциальные риски? Люди, работающие в этой отрасли, знают несколько кулинарных хитростей, которые помогают сделать магазинное мясо более чистым и полезным.

Почему в мясе может быть "лишнее"?

Интенсивные методы выращивания птицы направлены на то, чтобы получить максимальный результат за короткий срок и сохранить поголовье здоровым. Для этого действительно применяются ветеринарные препараты. Некоторые из них полностью выводятся из организма птицы до забоя, но отдельные соединения могут оставаться, преимущественно накапливаясь в жире, коже и внутренних органах. Именно поэтому домашняя подготовка мяса перед готовкой — не просто каприз, а разумный этап, который помогает значительно снизить концентрацию нежелательных веществ.

Две тактики на кухне: для супа и для второго

Зная технологию производства, сотрудники птицефабрик для себя используют простые и эффективные методы. Их цель — максимально вывести возможные примеси с помощью воды, соли и температуры.

Первый метод: двойной бульон для идеального супа.
Если вы планируете варить суп или бульон, этот способ — обязателен.

1. Куриные части (окорочка, крылья, грудку или целую тушку) тщательно промойте и положите в кастрюлю.

2. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.

3. Доведите до быстрого кипения и дайте покипеть 7-10 минут. На поверхности образуется обильная серая пена — это экстрактивные вещества, часть жира и возможных примесей.

4. Слейте весь первый отвар без сожаления. Кастрюлю и мясо промойте под проточной водой.

5. Снова залейте курицу чистой холодной водой и варите до готовности. Получившийся бульон будет прозрачным, с чистым вкусом и ароматом. На его основе безопасно готовить детские супы и диетические блюда.

Второй метод: вымачивание для жарки и запекания.
Для мяса, которое пойдет на второе блюдо без предварительной варки, нужна другая подготовка.

1. С курицы обязательно снимают кожу и по возможности обрезают видимый жир. Это основные депо, где накапливаются жирорастворимые соединения.

2. Приготовьте раствор для вымачивания. На 1 литр холодной воды добавьте 1,5-2 столовые ложки соли и сок половины лимона или 1-2 столовые ложки столового уксуса (9%).

3. Погрузите мясо в раствор на 1-2 часа. Кисло-солевая среда способствует выходу жидкостей из поверхностных слоев мяса вместе с нежелательными веществами.

4. После вымачивания куски нужно хорошо промыть в проточной воде и обсушить. Теперь мясо готово к маринованию и любой термической обработке — жарке, тушению или запеканию.

Как выбрать лучшее мясо: советы от специалиста

Сама обработка будет эффективнее, если изначально выбрать более качественный продукт. Специалисты обращают внимание на несколько деталей.

• Цвет и текстура. Мясо должно иметь естественный розоватый цвет, без желтых или синюшных оттенков. Филе не должно быть рыхлым, водянистым или похожим на губку — это может говорить о нарушении условий выращивания и кормления.

• Запах. Свежая охлажденная курица имеет легкий, чуть сладковатый молочный запах. Резкий или кисловатый аромат — повод отказаться от покупки.

• Предпочтение охлажденному мясу. По возможности выбирайте охлажденный, а не замороженный продукт. Его проще оценить визуально, к тому же при заморозке и последующем размораживании мясо теряет сок, а вместе с ним часть веществ выводится естественным путем.

• Полная готовность. Независимо от выбранного способа, мясо необходимо доводить до полной готовности. Хорошая термическая обработка не только уничтожает бактерии, но и способствует разрушению некоторых нестойких химических соединений.

Эти методы не делают магазинную курицу стопроцентно идеальной, но они являются важным шагом к осознанному и безопасному потреблению. Это разумный компромисс между доступностью продукта и заботой о здоровье семьи. Вкусный и чистый обед начинается с правильной подготовки, которая отнимает не так много времени, но приносит спокойствие и уверенность в качестве домашней еды.

Читайте также:

• Запущенный и неухоженный российский город, готовящийся вот-вот превратиться в популярный центр туризма: на что здесь посмотреть
• Рожденные в эти даты находятся под особой защитой: их ангелы-хранители отводят любые беды и несут удачу
• Почему 90% женщин не могут выбраться из нищеты - мудрые слова старой еврейки