Почему французы едят лягушек: история знаменитого деликатеса

Существует устойчивый стереотип, что французы обожают лягушек. На самом деле лягушачьи лапки — это редкий деликатес, который подают в ресторанах или на праздниках. Но откуда взялась эта традиция? Давайте разберемся в исторических корнях и добавим свежий взгляд на тему. Недавно, в октябре 2025 года, из Азербайджана экспортировали почти 19 тонн лягушачьих лапок в Европу, включая Францию, что подчеркивает продолжающийся спрос на этот продукт. Источник. Это напоминает, как глобализация влияет на кулинарные привычки, но вернемся к истокам.

Источник изображения: wikimedia.org

Как во Франции начали есть лягушек

Лягушачьи лапки появились во французской кухне не на пустом месте. По данным The Guardian, их ели в разных культурах задолго до Европы: еще в первом веке нашей эры в Южном Китае, а ацтеки включали лягушек в свой рацион. В Европе же о них заговорили только в 12 веке, когда французские монахи нашли хитрый способ обойти церковные запреты на мясо во время поста.

Церковь предписывала дни, когда верующим и монахам нельзя было есть мясо теплокровных животных. Умные монахи решили классифицировать лягушек как рыбу — ведь они живут в воде! Это позволяло наслаждаться ими без нарушения правил. Идея прижилась среди крестьян, и постепенно лягушачьи лапки вошли в повседневную кухню регионов вроде Бургундии и Эльзаса, где болотистые местности облегчали их добычу.

Как лягушачьи лапки стали деликатесом

К 17 веку лягушки уже считались роскошью. Известный писатель Александр Дюма рассказывал о жителе Оверни по имени Симон, который разбогател, разводя лягушек и поставляя их в элитные парижские рестораны. Блюдо ценили за нежный вкус, напоминающий курицу, и оно стало символом изысканной французской гастрономии.

В 19 веке лягушачьи лапки даже ненадолго завоевали Британию. В 1908 году знаменитый шеф-повар Огюст Эскофье подал их на ужине в честь принца Уэльского в Лондоне. Блюдо назвали "Бедра нимф на рассвете" — поэтично и загадочно, чтобы скрыть ингредиент от скептиков. Импорт из Франции сделал его хитом, но мода быстро прошла.

Французский ресторатор и критик Огюст Эскофье. Источник изображения: independent.co.uk

Британцы, однако, не упустили шанс пошутить: они прозвали французов "frog-eaters" или "лягушатниками". Этот стереотип закрепился в культуре, хотя на деле лягушачьи лапки — не повседневная еда. Сегодня их едят редко, в основном в ресторанах, и это больше туристическая аттракция, чем норма. Но традиция жива, и она напоминает о креативности предков в борьбе с голодом и правилами.

Интересно, что в современном мире потребление лягушачьих лапок вызывает дебаты об экологии. Франция импортирует миллионы лягушек из Азии, что угрожает местным популяциям. Зоозащитники призывают к устойчивым практикам, чтобы сохранить баланс. С одной стороны, это культурное наследие, с другой — вопрос этики и природы. Каждый решает сам, пробовать ли этот деликатес.

Источник статьи: hi-news.ru

Дополнительные источники: The Guardian