Закусочную селедку готовлю так: гости забывают про икру и вылизывают тарелку до дна
Сельдь в горчично-цитрусовой заправке часто становится популярнее дорогих деликатесов на праздничном столе. Для приготовления такой закуски потребуются две слабосоленые рыбины, которые нужно разделать на филе и тщательно очистить от костей. Рыба является ценным источником жирных кислот Омега-3, необходимых для работы мозга и сосудов. Домашний маринад позволяет полностью контролировать вкус и качество итогового продукта.
Для создания соуса необходимо смешать сок половины лимона, 70 миллилитров рафинированного масла и чайную ложку сахара. Основной вкус формируют специи и добавки:
Лимонный сок эффективно смягчает лишнюю соль в рыбе, а сочетание двух видов горчицы придает закуске пикантную остроту и приятную текстуру. Многие хозяйки отмечают, что магазинную рыбу давно заменили на домашние варианты из-за более натурального состава. После нарезки филе на порционные кусочки его заливают подготовленной смесью и отправляют в холодильник минимум на восемь часов.
Шеф-повара рекомендуют оставлять блюдо на ночь для глубокого проникновения маринада в волокна. Правильная выдержка делает рыбу нежной, сохраняя при этом ее плотность. Опытные кулинары часто экспериментируют с подачей, а некоторые даже поменяли порядок слоев в классических рыбных закусках для обновления вкуса. Подавать такую сельдь лучше всего с кольцами маринованного лука и отварным картофелем.
Технолог пищевого производства Андрей Соколов комментирует технологию приготовления:
Горчица в составе маринада не только отвечает за вкус, но и способствует размягчению мелких косточек, которые могли остаться в филе после чистки.
Если вы ищете необычные способы оформления стола, можно вспомнить, как нашла советский рецепт старого салата одна из читательниц. Традиционные сочетания с рыбой всегда остаются беспроигрышным вариантом для семейного ужина. Готовая закуска отлично сочетается с гренками из ржаного хлеба или свежим огурцом.
Также ранее мы писали, как приготовить оригинальные бутерброды с селедкой, которые удивят гостей. В рецепте предлагалось использовать быстро маринованный красный лук и соус на основе горчицы с майонезом. Мини-канапе подавались на подсушенных ломтиках черного хлеба.