Основные требования к общепиту в зимний период

Условия труда

• Спецодежда: Работники, выполняющие обязанности на улице или в неотапливаемых помещениях, должны быть обеспечены подходящей теплой одеждой.
• Режим работы: При неблагоприятных погодных условиях работодатели обязаны сократить рабочие часы или организовать перерывы для отдыха и согревания.

Безопасность и гигиена

• Уборка территории: Своевременно очищайте снег и лед на прилегающих территориях, обеспечивая безопасность посетителей и сотрудников.
• Водоснабжение и канализация: Следите за исправностью систем водоснабжения и канализации, предотвращая возможные аварии.

Новые санитарные правила для общепита с 1 марта 2025 года

Оборудование

• Вытяжка: Должна эффективно удалять избыточную влагу, пыль, газы и тепло, либо использоваться автономная система вытяжек.
• Термометры: Термометры обязательны на линиях раздачи блюд, особенно в заведениях, обслуживающих детей.

Документация

• Декларации соответствия: Необходимость оформления документов зависит от типа деятельности. Заведения, занимающиеся исключительно доставкой пищи, должны оформлять декларации соответствия.
• Технологические документы: Ассортимент блюд для массовых мероприятий утверждается руководителем организации и заказчиком питания.

Производство

• Салатная продукция: Переименована в «холодные закуски», ужесточаются требования к доставке и хранению.
• Лечебно-профилактическое питание: Усилен контроль соблюдения санитарных норм на предприятиях, выдающих такое питание.

Особые условия для детского питания

• Блюда для детей должны оставаться свежими и не превышать двухчасовой срок нахождения на линии раздачи.
• Родители имеют право запрашивать информацию о питании своих детей на официальных сайтах образовательных учреждений.

Эти меры направлены на обеспечение безопасности и качества предоставляемых услуг в зимний период, учитывая специфику климатических условий и повышенные риски, связанные с низкими температурами. Важно следить за соблюдением всех указанных рекомендаций, чтобы минимизировать потенциальные угрозы здоровью клиентов и сотрудников.