Грибы с картошкой или сливочным соусом. С чем нельзя сочетать шампиньоны

Шампиньоны мы едим каждый день и обязательно используем для праздничных блюд. Запекаем и обжариваем, готовим с ними салаты, а еще жульены и фаршированные шляпки грибов. Причем шампиньоны могут использоваться не только в тяжелых блюдах, но и в диетических. Шампиньоны полезны, но относятся к тяжело перевариваемым продуктам. Поэтому вопрос грамотных сочетаний важен не только для вкуса, но и для пищеварения. Нутрициолог Ольга Яблокова рассказала, как правильно готовить и с чем сочетать шампиньоны.

Польза шампиньона

Шампиньоны содержат растительный белок, немного жира, пищевые волокна и специфический грибной полисахарид хитин, который плохо переваривается и сам по себе делает продукт тяжелым. Поэтому оптимальны сочетания, где грибы не накладываются на такие же сложные компоненты, а дополняются более легкими.

Удачные сочетания

Овощи. Тушеные, запеченные или свежие овощи (кабачки, баклажаны, перец, морковь, брокколи, цветная капуста, зелень) смягчают возможную тяжесть от грибов за счет клетчатки и воды. Блюда вроде рагу или соте с шампиньонами, овощами и небольшим количеством масла — один из самых удачных вариантов.

Нежирные мясо и птица. Курица, индейка, кролик, постная говядина в сочетании с шампиньонами дают сытное белковое блюдо без избыточной жирности, если использовать щадящие способы готовки — тушение, запекание, варку, гриль.

Рыба и морепродукты. Шампиньоны хорошо дополняют белую рыбу и не слишком жирные сорта красной рыбы.

Крупы и цельнозерновые продукты. Гречка, киноа, коричневый и белый рис, амарант, пшено с шампиньонами, постным белком и овощами дают хорошее насыщение, дополняя блюдо витаминами и микроэлементами.

Как готовить шампиньоны

Даже в удачных сочетаниях грибы лучше готовить щадящими способами — варить, тушить, запекать, быстро обжаривать на небольшом количестве масла, избегая длительного обжаривания до хруста. Так сохранятся все полезные свойства и готовка не утяжелит продукт.

Тяжелые сочетания

При определенных комбинациях шампиньоны превращаются в настоящую нагрузку для пищеварения. Особенно это заметно у людей с гастритом, панкреатитом, заболеваниями желчного пузыря и кишечника. Лучше избегать следующих сочетаний.

Молочные и кисломолочные продукты. Молоко замедляет переваривание грибов, а сочетание с кисломолочными вариантами может привести к рискам брожения и газообразования.

Допустимо приготовление в сливочных соусах, поскольку сметана или сливки для блюда пройдут термическую обработку.

Жареный картофель с грибами. Классическое и очень тяжелое блюдо. Жир, крахмал и хитин создают для желудка и кишечника максимальную нагрузку, усиливают риск тяжести, изжоги и вздутия. Для здорового человека иногда это допустимо, но в разумной порции и не на поздний ужин. При проблемах с ЖКТ от такой комбинации лучше отказаться.

Жирное красное мясо и сливочный соус. Комбинация нескольких концентрированных источников белка и жира (свинина, баранина, сливки, жирный сыр, масло) вместе с грибами замедляет переваривание и заметно увеличивает нагрузку на поджелудочную железу и желчный пузырь.

Панировка и фритюр. Даже сами по себе такие блюда уже трудно отнести к здоровому питанию. Высокое содержание вредных жиров за счет приготовления в обильном количестве рафинированных масел, а также быстрые углеводы делают продукт вредным для здоровья и сложным для пищеварения.

Цитрусовые продукты. Не стоит употреблять шампиньоны вместе с апельсинами, лимонами и прочими цитрусовыми — кислота может раздражать слизистую желудка и менять вкус грибов.

Важно! Людям с хроническими заболеваниями желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы грибы часто рекомендуют ограничить или полностью исключить, даже если блюдо составлено грамотно. В таких ситуациях приоритетом остаются рекомендации лечащего врача.

В каком виде шампиньоны полезнее

Сочетаемость шампиньонов зависит и от того, в каком виде они попадают на стол.

Сырые шампиньоны. В небольшом количестве допустимы в салатах у здоровых людей, но при чувствительном желудке лучше отдавать предпочтение термически обработанным грибам.

Тушеные и запеченные. Это наиболее щадящий вариант, с точки зрения пищеварения. Такие шампиньоны уместны в супах, рагу, запеканках, гарнирах.

Маринованные шампиньоны. Содержат дополнительную соль и кислоту. Регулярно и в больших объемах их лучше не употреблять при гипертонии и гастрите. В составе закусок разумнее сочетать их с отварными овощами, зеленью, легкими белковыми продуктами.

Но в любом виде важно соблюдать умеренность — грибы не должны становиться ежедневным продуктом и основой рациона.

Как грамотно вписать шампиньоны в рацион

Чтобы использовать пользу шампиньонов и не провоцировать проблемы с пищеварением, можно ориентироваться на несколько простых правил:

использовать грибы как дополнение к блюду, а не как главный ингредиент приема пищи;

не употреблять шампиньоны в качестве позднего ужина: независимо от того, что еще присутствует на тарелке, большие порции шампиньонов вечером повышают риск того, что пища будет перевариваться ночью, мешая сну и восстановлению;

избегать сочетания с тяжелой жареной пищей, жирными сортами мяса, майонезом и прочими жирными соусами;

при любых хронических заболеваниях ЖКТ согласовывать их потребление, количество и форму приготовления с врачом.