Скептически относилась к моркови в десертах, пока не попробовала - теперь это мой коронный пирог для гостей

Я всегда обходила стороной рецепты с варёной морковью в десертах. Казалось, это что-то странное. Пока однажды у меня на даче не оказалось килограмма моркови от родственников и желания что-то испечь. Рискнула — и теперь это мой главный козырь для застолий.

Я назвала его просто — солнечный пирог. Рассказываю, как я это делаю.

Ингредиенты (на большую форму 24-26 см):

Для основы:

• 300 г отварной или приготовленной на пару моркови (остывшей)
• 400 г сахара
• 4 яйца
• 200 мл растительного масла без запаха
• 280 г муки
• 15 г разрыхлителя

Для крема:

• 120 г сметаны (20% жирности)
• 170 г сгущённого молока
• 25 мл свежего лимонного сока (сок половины лимона)
• 1 ч. л. цедры лимона или апельсина

Для украшения:

• Цедра апельсина.

Как я готовлю, шаг за шагом:

1. Готовим морковную основу
Сначала отвариваю морковь до мягкости. Мне нужно ровно 300 граммов остывшей. Остывшую морковь натираю на мелкой тёрке. Можно взбить блендером в пюре — разницы по итогу я не заметила.

2. Смешиваем тесто

• В морковную массу засыпаю 400 граммов сахара. Да, много, но пирог большой. Если нужно меньше, все ингредиенты можно смело разделить пополам.
• В сахарно-морковную смесь вбиваю четыре яйца, одно за другим, просто размешивая лопаткой.
• Потом вливаю 200 мл растительного масла без запаха.
• В эту жидкую основу просеиваю 280 г муки и 15 г разрыхлителя. Тесто получается не густое, а тягучее.

3. Выпекаем корж. Главный секрет здесь

• Выливаю тесто в смазанную разъёмную форму (24-26 см).
• Ставлю в духовку, разогретую до 180°C.
• Время выпечки — не догма. У меня дома новая духовка, и там ему хватает 25-27 минут. А на старой дачной нужно было все 35. Поэтому смотрю только на внешний вид: верх должен стать равномерно золотистым, а спичка, воткнутая в центр, — выходить сухой.
• Если сверху уже румяно, а внутри ещё нет, просто накидываю сверху кусочек фольги и довожу до кондиции. Это правило спасает любую мою выпечку.

4. Готовим волшебный крем

• В миску кладу 120 г сметаны (20%) и 170 г сгущёнки. Взбиваю миксером.
• Вливаю 25 мл свежевыжатого лимонного сока.
• Снова взбиваю. Вот тут магия: на глазах масса густеет, становится воздушной и устойчивой.
• В конце вмешиваю чайную ложку лимонной или апельсиновой цедры для свежести.

5. Собираем торт

• Остывший корж аккуратно разрезаю на два пласта.
• Смазываю нижний корж половиной крема, накрываю вторым.
• Намазываю кремом всю поверхность и бока.
• Сверху для красоты тру немного апельсиновой цедры.
• Даю постоять в холодильнике минут 30, чтобы крем «схватился», но можно пробовать и сразу.

Почему этот рецепт работает — мои заметки:

• Про сахар: Да, его много. Но это нужно для структуры и влажности большого коржа. Не бойтесь делить рецепт пополам.
• Про морковь: Варёная даёт нужную сочность и цвет, но её вкус полностью уходит. Не заменяйте её сырой.
• Про крем: Обязательно берите свежий лимонный сок. Именно его кислота в реакции со сметаной и сгущёнкой создаёт ту самую идеальную консистенцию.