Перестала покупать колбасу на завтрак: готовлю домашний паштет по рецепту из бабушкиной книги — выходит нежнее магазинного
Я долго искала идеальный завтрак. Что-то быстрое, сытное, что нравилось бы всем дома, но при этом было бы по-настоящему вкусным, а не просто съедобным. Очередная пачка магазинной печеночки или колбасы меня уже не радовала. Переломный момент наступил, когда я от скуки начала листать старую советскую кулинарную книгу, доставшуюся от бабушки. Там, между рецептами селедки под шубой и заливного, я наткнулась на абзац про домашний паштет. Метод приготовления показался странным: печень не жарить, а варить на пару.
Главный секрет, который меня удивил — печень на пару
Раньше я её всегда обжаривала, и иногда выходило суховато или с легкой горчинкой.
- В книге советовали отварить на пару с морковкой.
- Я взяла 600 граммов куриной печени, почистила от всего лишнего, положила в пароварку вместе с одной крупной морковкой, порезанной на несколько частей.
- Через 20 минут они были готовы.
- Печень внутри осталась розоватой, но не сырой, а какой-то удивительно нежной, а морковь мягкой. Этот этап полностью убрал любой намек на горьковатый привкус.
Пока печень готовилась, я сделала зажарку и сварила яйца
Одну крупную луковицу мелко порезала и обжарила на растительном масле до красивого золотистого цвета.
- Три яйца сварила вкрутую.
- Все ингредиенты — печень, морковь, лук и очищенные яйца — я сложила в большую миску.
- Посолила и поперчила по вкусу (совет: солите чуть меньше, чем кажется нужно, потом можно поправить).
Самая важная часть — измельчение
Я дважды прокрутила всё через мясорубку со средней решеткой. Можно использовать блендер, но мясорубка, по-моему, дает идеальную, не пастообразную, а именно традиционную зернистую текстуру. Масса получилась немного суховатой. И тут в книге был второй лайфхак: добавить пару столовых ложек бульона, который остался в поддоне пароварки. Я так и сделала — и паштет «ожил», стал влажным и ароматным.
Финальный штрих — 100 граммов мягкого сливочного масла
- Его нужно хорошенько вмешать в уже измельченную массу. Это не только добавляет нежности и сливочного вкуса, но и делает консистенцию идеально гладкой и пластичной.
- После этого я обязательно даю паштету минут 10 постоять, пробую его и, если нужно, еще немного солю.
Как я его храню
- Я раскладываю паштет по небольшим контейнерам и сверху заливаю тонким слоем растопленного сливочного масла. Застывая, масло создает герметичную «крышку», которая не дает паштету обветриться и терять влагу.
- В холодильнике так он спокойно стоит 4-5 дней, и его вкус только улучшается.
Мы едим его на завтрак, намазывая на свежий бородинский хлеб или тосты. А когда приходят гости, я подаю его как настоящую закуску: формирую из паштета колбаску с помощью пищевой пленки, даю ей хорошо остыть, нарезаю на кружочки и ставлю рядом блюдечко с брусничным вареньем.