Доцент Мясищева: старое мясо темнеет и становится грубым

Свежесть говядины можно определить по запаху, цвету и текстуре мяса еще при покупке. На что именно стоит обращать внимание, LIFE.ru рассказала заведующая кафедрой ХимБиоТех Московского Политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева.

По ее словам, свежая говядина имеет равномерный цвет без серых, зеленоватых или синюшных пятен, плотную текстуру и кремовый оттенок жира. Поверхность на разрезе должна быть слегка влажной, но не липкой — влага при касании быстро впитывается. Старое мясо со временем темнеет и становится более грубым.

Эксперт отметила, что охлажденное мясо можно отличить по подсохшей корочке, упругому жиру и блестящим сухожилиям. У размороженного продукта поверхность излишне влажная, жир мягкий, а сухожилия рыхлые.

«Покупать мясо нужно только в оборудованных местах с соблюдением условий хранения и проверять документы на продукцию», — подчеркнула Мясищева.

Даже при внешнем благополучии свежесть мяса проверяется при готовке: прозрачный ароматный бульон говорит о качестве продукта, мутный и с неприятным запахом — о его несвежести.

Ежедневное употребление колбасы может повышать риск развития колоректального рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Опасность связывают с нитритами и нитратами в переработанном мясе, которые при термической обработке образуют вредные соединения.