Что будет, если заварить кофе повторно? Бариста поставили точку в вопросе
Многие задумывались, а можно ли заварить молотый кофе повторно? Ведь бывает жалко выбрасывать ароматную гущу, а вдруг получится ещё одна чашка?
Однако кофе — это не чайная заварка. Его химический состав устроен так, что все ценные вещества отдают себя в первый пролив.
Что происходит при первом заваривании
Зёрна кофе содержат сложную смесь ароматических масел, кислот, сахаров, кофеина и дубильных веществ. При контакте с горячей водой эти компоненты извлекаются в строгом порядке. Сначала в напиток переходят кислоты и эфирные масла, создающие яркий аромат и фруктовые ноты. Следом извлекаются карамелизированные сахара, которые отвечают за сладость и баланс.
В последнюю очередь в воду поступают дубильные вещества, большая часть кофеина и полифенолы, дающие горьковатые и терпкие оттенки.
Идеальный вкус рождается в середине этого процесса. После него в гуще остаются в основном нерастворимые волокна, а также незначительное количество кофеина и жёстких полифенолов.
Что даёт повторное заваривание
Вода извлекает лишь остатки кофеина, хлорогеновые кислоты и дубильные вещества, которые лишены ароматических масел и сахаров. В результате получается напиток, который:
- Практически лишён запаха.
- Обладает водянистым, но одновременно горьковатым и кислым вкусом.
- Не имеет сладости и баланса.
- Часто выглядит мутным.
Это работает для любого способа приготовления — будь то фильтр 2.0.0, турка, эспрессо или капсульная система. Второй пролив не экономит кофе, а лишь создаёт неприятный на вкус напиток.
Альтернативное применение кофейной гущи
Использованная гуща становится ценным ресурсом в быту. Её можно применить с пользой:
- Для растений. Гуща обогащает почву азотом, калием и магнием, улучшает структуру грунта и отпугивает некоторых вредителей.
- В косметологии. Если смешать её с маслом или мёдом, то получится отличный скраб.
- В быту. Высушенная гуща поглощает неприятные запахи в холодильнике, обуви или шкафу. Ей также можно чистить поверхности или маскировать царапины на тёмной мебели.
- В творчестве. Гуща подходит для натурального окрашивания бумаги и тканей, а также для создания декоративных элементов.
Источник: Russian Barista
Читайте также: