Секрет от шеф-повара: обычные крабовые палочки превращаю в дорогой деликатес одним простым действием. И это почти бесплатно
Кратковременное погружение крабовых палочек в горячую ароматную среду меняет их структуру и вкусовой профиль. Поскольку сурими является уже готовым продуктом, полноценная варка ему не требуется. Воздействие кипятка со специями помогает нейтрализовать привкус пищевых добавок и делает волокна более сочными. Считается, что качественное сурими должно состоять из фарша белых рыб как минимум на 30-40%.
Перед началом обработки продукт необходимо полностью разморозить при комнатной температуре. Наличие кристаллов льда внутри палочек при контакте с горячей водой приведет к избытку влаги, что испортит консистенцию. Важно заранее выбрать качественный продукт, ориентируясь на состав и маркировку на упаковке. После разморозки обязательно удалите защитную полимерную пленку.
Для создания маринада доведите воду до кипения и добавьте в нее соль, немного сахара, лавровый лист и черный перец горошком. Специи должны провариться не более 40 секунд, чтобы жидкость впитала аромат, но не приобрела горечь. Горячим бульоном залейте подготовленные палочки так, чтобы они были полностью скрыты. Емкость нужно накрыть крышкой для создания эффекта паровой бани.
Оптимальное время выдержки составляет от пяти до семи минут. Если оставить продукт в воде дольше, волокна станут слишком мягкими и потеряют характерную упругость. Пищевые технологи отмечают, что такой метод бережного нагрева позволяет сохранить плотность белка, не разрушая его структуру. После слива воды к теплым палочкам можно добавить немного сливочного масла и лимонный сок.
Такая заготовка подходит для использования в качестве самостоятельной закуски или основы для сложных блюд. Улучшенный вкус сурими хорошо сочетается с зеленью и может стать частью рецепта с необычной заправкой для праздничного стола. Лимонная кислинка и специи подчеркивают рыбные ноты, делая продукт более благородным.
Также ранее мы писали про классический салат с крабовыми палочками и кукурузой, который можно приготовить за пять минут. В состав блюда входят 300 граммов сурими, свежий огурец, салат айсберг и консервированная кукуруза. Для более легкого варианта автор рекомендует заменить майонез смесью сметаны и дижонской горчицы.