Эксперты раскрыли правду о втором заваривании кофе: профессиональный взгляд бариста на спорный вопрос
Многие пытаются заваривать молотый кофе дважды, надеясь получить вторую порцию ароматного напитка. Однако кофейные зерна принципиально отличаются от чайных листьев. Химический состав молотого зерна рассчитан на одну полноценную экстракцию, во время которой вода забирает все полезные элементы. Повторный пролив не дает ничего, кроме мутной жидкости с неприятным послевкусием.
В процессе первого приготовления горячая вода извлекает компоненты в строгой последовательности. Сначала выходят эфирные масла и кислоты, формирующие характерный аромат. Затем растворяются сахара, которые обеспечивают баланс и сладость. В самом конце процесса выделяются кофеин и дубильные вещества, отвечающие за горечь. Если пропустить воду через гущу второй раз, в чашку попадут только остатки тяжелых полифенолов.
Результат вторичного заваривания лишен сладости и плотности. Полученный напиток имеет водянистую структуру и резкий кислый запах. Это правило актуально для любого оборудования: от профессиональной эспрессо-машины до обычной турки. Подобная экономия бессмысленна, так как продукт полностью теряет свои гастрономические свойства после первого контакта с водой.
Специалисты сообщества Russian Barista подчеркивают, что баланс вкуса достигается только в середине первой экстракции, а после нее в гуще остаются лишь нерастворимые волокна.
Интересный факт: кофейные зерна на самом деле являются косточками ягод, которые называют "кофейными вишнями". Как и любые семена плодов, они отдают свой потенциал при первой термической обработке. Если вы заботитесь о здоровье, стоит помнить, что повторно кипятить нельзя даже обычную воду для чая или кофе.
Использованную кофейную гущу лучше применять в бытовых целях, а не для питья. Она содержит азот и магний, поэтому служит хорошим удобрением для комнатных растений. Также из остатков зерен получается отличный натуральный скраб, если смешать их с небольшим количеством масла. В высушенном виде гуща эффективно поглощает посторонние запахи в холодильнике или кухонных шкафах.
Также ранее сообщалось, что для получения напитка высокого качества в домашних условиях стоит использовать арабику средней обжарки. Ключевым фактором является помол зерен непосредственно перед варкой, что сохраняет летучие ароматические масла. Секрет баристы заключается в соблюдении температуры воды около 90-95 градусов и точных пропорций сырья.