Все совершают эту ошибку: теперь я завариваю чай по-другому - жалею, что не делала так раньше
Раньше я обычно заваривала чай. Думала, что вкус от этого не поменяется. Но после похода в кофе, я поняла, как я ошиблась. Официант рассказал и показал, как нужно делать правильно. Дома я попробовала и сильно удивилась результату, вот что важно.
1. Вода и её температура
Я всегда заливал чай крутым кипятком. Это была моя базовая ошибка номер один.
Кипяток (100°C) его не заваривает, а убивает, обжигая. Он начинает отдавать не аромат, а горечь и танины, которые как раз и создают это неприятное вяжущее ощущение. Теперь я действую так: довожу воду до кипения (это обязательно для обеззараживания), а потом открываю крышку чайника и жду.
- Для светлых чаев (зеленый, белый, некоторые улуны) — даю остыть до 70-85°C. Проверить можно старым способом: когда пар перестает обжигать руку, можно заливать.
- Для темных чаев (черный, красный, шу пуэр) — температура выше, 90-95°C, но все равно не обжигающий кипяток.
2. Заварка
Я, как и многие, делала «заварку»: насыпала много чая в чайник, заливала водой и настаивала минут 10-15, а потом разбавляла эту гущу кипятком. Оказывается, это категорически неправильно и даже вредно. При долгом контакте с водой чайный лист отдает все свои вещества хаотично и чрезмерно. Напиток становится негармоничным, а иногда и опасным для желудка.
- В маленький чайник (гайвань) или ситечко кладется порция чая
- Заливается водой нужной температуры и настаивается недолго — от 20 секунд до 1 минуты для первого пролива
- Затем весь настой полностью сливается в чахай (сосуд справедливости) или сразу в чашку
- Его можно залить снова. И так 5-10, а то и 15 раз с каждым разом по-новому раскрывая вкус. Первый же пролив дает тот самый чистый, ясный, не перегруженный вкус.
3. Количество и качество листа
- Есть простая формула: примерно 1 грамм чая на 100 мл воды.
- Для стандартной чашки в 200 мл — это около 2 граммов, то есть примерно одна чайная ложка (если лист не сильно скручен).
Качественный чай раскроется и даст насыщенность даже при таком, казалось бы, небольшом количестве.
4. Время
Чай, который настаивается в воде часами, — это уже не чай. В нем начинаются окислительные процессы, он может стать рассадником бактерий. Никогда не оставляйте чайный лист в воде после того, как настой готов. Слили — пейте. Закончили чаепитие — выбросите заварку
Теперь мое чаепитие — это не двухминутный перерыв с непонятной коричневой жидкостью. Это небольшой, но важный ритуал уважения к себе и к продукту.