Основатель кондитерской фабрики «Dy’Nastie» Георгий Хачинян: как выбрать плитку шоколада за минуту

Выбрать приличную плитку шоколада за минуту реально, если помнить о нескольких простых признаках и быстро их проверить. Первое, на что нужно посмотреть, - состав. Хороший продукт обычно содержит минимум ингредиентов: какао-масло, какао тертое или какао-порошок, сахар, иногда лецитин и ваниль. Если в начале списка стоят «растительные жиры» или длинные непонятные названия, это сигнал, что частично заменили какао-масло дешевыми альтернативами.

Второй момент - процент какао. Он дает прямое представление о сладости и горечи: для молочного шоколада обычно 30–45%, для темного - от 60% и выше. Отсутствие цифры или расплывчатые маркетинговые формулировки чаще говорят о том, что производитель скрывает реальный состав.

Третий признак - упаковка. Она должна быть целой и информативной: дата производства, срок годности, страна происхождения какао, наличие сертификатов. Смятая, влажная или запотевшая обертка может свидетельствовать о неправильном хранении.

Четвертое - внешний вид плитки. Ровный глянец и однородный цвет без белых пятен - хороший знак. Небольшое побеление не опасно, но указывает на перепады температуры при хранении и возможные проблемы с текстурой.

И последний простой тест – звук, с которым шоколад разламывается. Аккуратно надломите уголок: качественный шоколад ломается чисто и с легким хрустом. Если же он мягкий, тянется или крошится неряшливо, вероятна низкая доля какао или замена на более дешевые ингредиенты.