Всегда брал эту муку, но больше не буду: что на самом деле скрывается в продуктах из наших магазинов
Пакет пшеничной муки кажется самым простым и понятным продуктом в магазине. Но за привычной белизной может скрываться совсем не то качество, на которое рассчитывает покупатель. Личный разговор с бывшим технологом мукомольного производства и результаты проверок Роскачества показывают: при выборе муки важно учитывать не только цену и бренд, но и сорт, помол и даже оттенок продукта.
Личный опыт: неожиданный совет технолога
Разговор в обычном супермаркете стал отправной точкой для более внимательного отношения к муке. Женщина пожилого возраста, представившаяся бывшим технологом мукомольного предприятия, настойчиво посоветовала отказаться от некоторых популярных марок, несмотря на их высокую стоимость. Она объяснила это просто: внешний вид муки не всегда говорит о её безопасности и пользе. Такой совет заставил глубже разобраться в теме и изучить результаты независимых проверок.
Сорт муки — это реальное содержание, а не реклама
Первое, на что стоит обращать внимание, — сорт муки. Он напрямую отражает состав и пищевую ценность продукта.
Мука высшего сорта производится из очищенной центральной части зерна. В ней почти нет оболочек и зародыша, а значит — минимальное количество витаминов, минералов и клетчатки. Такая мука удобна для пышной выпечки, но практически не несёт пользы для организма.
Мука первого и второго сорта, а также обойная и цельнозерновая, содержит частицы оболочки зерна. Именно там находятся витамины группы B, витамин E, железо, магний и пищевые волокна. Цвет у такой муки темнее, структура плотнее, но её регулярное употребление благоприятно влияет на пищеварение и общее состояние здоровья.
Отбеливание и агрохимия: что может скрываться в составе
Идеально белый цвет муки — не всегда признак качества. Ранее некоторые производители использовали химические отбеливатели и улучшители теста. Один из них — бромат калия — признан потенциально опасным и запрещён во многих странах. В России он также находится под запретом, однако чрезмерная белизна продукта до сих пор настораживает специалистов.
Кроме того, в муке могут сохраняться следы веществ, применяемых при выращивании и хранении зерна. Речь идёт об инсектицидах и регуляторах роста, которые при нарушении технологий способны накапливаться в сырье. Даже при допустимых нормах их регулярное поступление в организм нежелательно.
Что показали проверки Роскачества
Согласно исследованию Роскачества, проведённому в 2023 году, ситуация на рынке муки стала заметно лучше по сравнению с предыдущими годами. Запрещённые отбеливатели в образцах обнаружены не были. Это подтверждает усиление контроля со стороны крупных производителей.
Однако почти в 40% проверенных образцов выявили следы пестицидов. Все они находились в пределах допустимых норм, но сам факт их наличия говорит о важности осознанного выбора. По совокупности показателей безопасности и качества хорошо зарекомендовали себя известные федеральные бренды, работающие с проверенным сырьём и многоуровневым контролем.
Как выбрать безопасную и полезную муку
При покупке муки стоит придерживаться нескольких простых правил.
Отдавайте предпочтение муке первого и второго сорта, а также цельнозерновой и обойной. Она менее обработана и содержит больше полезных веществ.Обращайте внимание на цвет — естественный кремовый или слегка сероватый оттенок считается нормой.Изучайте состав: в качественной муке должен быть только один ингредиент — пшеница соответствующего сорта.Проверяйте дату помола: свежий продукт хранится лучше и меньше подвержен порче.Покупайте муку у крупных производителей и храните её в герметичной ёмкости в сухом прохладном месте.
Самым разумным выбором остаётся мука грубого помола от проверенных брендов. Она сочетает в себе безопасность, питательную ценность и меньшие риски, связанные с избыточной обработкой и скрытыми добавками. Такой продукт подходит для повседневного питания и действительно приносит пользу организму, в отличие от рафинированной муки высшего сорта, сообщает progoroduhta.ru.