Раскладываем по полочкам: самый понятный гид по специям на вашей кухне
Какие приправы добавят блюду максимум вкуса.
Вместо дорогих продуктов иногда нужно просто понять специи. Именно они превращают простую еду в нечто особенное. Главное правило — каждая специя должна работать: усиливать вкус еды, добавлять новый оттенок или создавать настроение блюда. Если этого не происходит, ее можно не добавлять.
Вот как работают основные специи. Паприка дает красивый цвет и сладковатый вкус, она отлично подходит к курице и картофелю. Если паприку копченую использовать, блюдо будет пахнуть как с костра. Только не жарьте ее долго без масла, иначе станет горько. Чесночный порошок — это мягкий и ровный чесночный вкус, который не горит. Он хорош для маринадов и фарша. Молотая зира придает восточный характер плову и мясу, но ее лучше сначала прогреть на масле. Куркума красит блюда в золотой цвет, но если переборщить, может появиться неприятный привкус. Тимьян придает аромат курице и грибам, как в ресторане. Розмарин имеет сильный хвойный запах, он хорош для картошки и баранины, но его нужно совсем немного. Мускатный орех — волшебная щепотка для сливочных соусов и пюре, которая делает вкус глубже.
Для разных продуктов есть проверенные сочетания. К курице подходят паприка, чеснок и тимьян. К говядине — кориандр, перец и зира. Картофель хорошо дружит с паприкой и розмарином. В рис можно добавить куркуму и зиру. Грибы раскрываются с тимьяном и мускатным орехом.
Лучше не покупать готовые смеси, где много соли, а сделать свою. Для рыбы смешайте паприку, черный перец, чесночный порошок и сушеный тимьян. Для мяса — паприку, кориандр, зиру и черный перец. И помните: такие специи, как черный перец, лучше добавлять в самом конце готовки, чтобы они раскрыли весь свой аромат. Когда вы управляете специями, вы управляете вкусом.
Ранее мы писали о том, чем приправить яйцо, чтобы омолодить мозг.
Статьи по теме: