Как приготовить идеальный рассольник с перловкой
Этот наваристый и сытный рассказ о классическом русском рассольнике с перловкой порадует даже самых взыскательных гурманов.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления вкусного супа понадобятся:
- Свинина (кости/мясо) — 500–700 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (стебли) — 1–2 шт. (по желанию)
- Перловка — 110 г
- Картофель — 4 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для зажарки понадобятся:
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Подсолнечное масло — 2–3 ст. л.
- Душистый перец (молотый) — ? ч. л.
- Хмели-сунели — ? ч. л.
Процесс приготовления
1. Перловку тщательно промыть, замочить в воде для набухания.
2. Свинину залить водой и довести до кипения. После появления пены прокипятить 5 минут, затем слить воду и промыть кости.
3. Вернуть кости в кастрюлю, добавить целый лук, морковь и стебли сельдерея. Варить 1–1,5 часа до готовности мяса.
4. Удалить овощи, посолить бульон и варить еще 15 минут. Достать кости и отделить мясо.
5. В бульон добавить перловку и варить 30 минут.
6. Подготовить картофель, нарезав кубиками.
7. Для зажарки мелко нарезать лук, натереть морковь и нарезать солёные огурцы. Сначала обжарить огурцы на сковороде, затем добавить лук и морковь, приправив всеми специями.
8. Когда перловка готова, добавить картофель и готовить до мягкости. В конце добавить зажарку, мясо, лавровый лист и рубленую зелень. Дать настояться 15–20 минут.
Готовый рассольник порадует вкусом, благодаря лёгкой огуречной кислинке и насыщенному аромату. Не забудьте об этих полезных советах:
- Использование костей с мясом сделает суп наваристым.
- Обязательно замочите перловку заранее для лучшего результата.
- Солёные огурцы лучше резать мелко, а при необходимости — освабождать от жёсткой кожицы.
- Начинайте обжарку с огурцов, чтобы они дали сок.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких аппетитным рассольником!