ПОРАДИ ШЕФІВ №79. Емпанада де піно - чилійська класика балансу тіста й начинки

Емпанада де піно - це традиційна чилійська випічка, у якій ключовим є баланс між соковитою м‘ясною начинкою та щільним тістом. У Чилі емпанада символізує домашню кухню, простоту та повагу до продукту: тісто має тримати форму й не пропускати сік.

Історія

Емпанада з‘явилася в Чилі у колоніальний період під впливом іспанської кухні. З часом вона набула локальних особливостей і стала національною стравою, особливо поширеною під час святкування Дня незалежності.

• Емпанада де піно вважається національною версією емпанадас.
• Традиційно готується з яловичини, цибулі та спецій.
• Подається як у домашній кухні, так і вуличній їжі.

Суть техніки

Емпанада - це контроль тіста та вологи начинки. Основні принципи:

• Тісто готується без дріжджів - борошно, вода, жир.
• Начинка повинна бути соковитою, але не рідкою.
• Формування - щільне закриття країв без тріщин.
• Випікання - до рівномірного золотистого кольору.

Домашня інтерпретація емпанада де піно

Інгредієнти (на 4-6 осіб)

• 500 г пшеничного борошна
• 120 г вершкового масла або смальцю
• 200 мл теплої води
• 400 г яловичини (дрібно нарізаної)
• 2 великі цибулини
• 1 ч. л. паприки
• Сіль, перець
• Яйця варені, оливки (за традицією)

Техніка

1. Тісто. Замісіть, вимісіть до однорідності, дайте відпочити 20-30 хв.
2. Начинка. Обсмажте цибулю, додайте м‘ясо та спеції, охолодіть.
3. Формування. Викладіть начинку, додайте яйце й оливку, щільно закрийте.
4. Випікання. Запікайте при 180 °C 30-35 хвилин.

Поради шефів

• Начинка має бути холодною перед формуванням.
• Не перевантажуйте емпанаду - вона має закриватися без зусиль.
• Щільне тісто краще утримує сік під час випікання.

Цікавий факт

У Чилі вважається, що якість емпанадас визначається не спеціями, а соковитістю начинки та міцністю тіста.