Бабушка научила меня проверять всего одно слово на упаковке сахара - теперь экономлю и наслаждаюсь настоящим вкусом
Выбор сахара в магазине часто сводится к поиску самой выгодной цены, однако мелкий шрифт на упаковке может полностью изменить результат приготовления домашнего варенья или десертов. Согласно действующему ГОСТ 33222-2015, белый сахар делится на четыре основные категории, которые определяют степень его очистки и концентрацию чистой сахарозы. Разница между ними заметна не только химикам, но и обычным покупателям при первой пробе.
Наивысшее качество гарантирует маркировка "Экстра". В таком продукте содержание сахарозы достигает 99,8%, что делает его идеальным для прозрачных сиропов, сложной кондитерской глазури и фармацевтики. Более распространенные категории ТС1 и ТС2 содержат чуть больше примесей и влаги, из-за чего их сладость может восприниматься менее интенсивно.
Интересно, что профессиональные кондитеры ценят "Экстру" за минимальную кристаллизацию при нагреве. Продукт категории ТС3 содержит больше мелассы, поэтому он может давать специфический привкус или менять цвет выпечки. При выборе продуктов эксперты советуют обращать внимание на детали, ведь даже опытные работники птицефабрики никогда не берут товары определенных категорий, понимая маркетинговые уловки производителей.
Технологический процесс очистки включает использование известкового молока и углекислого газа для нейтрализации кислот. Современные заводы применяют ионообменные смолы и мембранные фильтры, которые снижают содержание золы до минимума, делая кристаллы прозрачными. Если в пачке видны серые или желтоватые вкрапления, значит, цикл фильтрации был упрощен, что характерно для более дешевых марок.
Для правильного выбора стоит придерживаться нескольких правил:
Также ранее мы писали, как правильный выбор бакалеи влияет на результат домашних заготовок. В публикации от 2024 года эксперты объяснили, почему одно слово на этикетке сахара лишает варенье сладости. Согласно ГОСТ 33222-2015, категории ТС2 и ТС3 имеют разный процент содержания мелассы, что напрямую сказывается на вкусе чая и прочности карамели.