Карпатка по-польски без выпечки коржей: лёгкий воздушный торт, который тает во рту
Польский торт «Карпатка» — это эффектный десерт из двух слоёв заварного теста с рельефной поверхностью и густого, шелковистого крема. Он напоминает большой эклер, но при этом выглядит как праздничный торт. Лёгкий, воздушный и хрустящий, «Карпатка» давно стала классикой польской кухни и всё чаще появляется на домашних столах.
Нежный заварной крем — основа вкуса
Для крема понадобится кастрюля с толстым дном. В неё всыпают кукурузный крахмал, сахар, ванильный сахар и добавляют щепотку соли. Сухие ингредиенты тщательно перемешивают, после чего вливают холодное молоко и добавляют яйца. Массу взбивают венчиком до полной однородности, чтобы не осталось комочков.
Затем в кремовую основу тонкой струйкой вливают кипящее молоко, постоянно помешивая. Кастрюлю ставят на средний огонь и варят, не прекращая мешать, до заметного загустения и появления первых пузырей. После этого крем проваривают ещё около минуты, снимают с огня и перекладывают в миску. Поверхность накрывают плёнкой «в контакт» и полностью остужают, лучше всего в холодильнике.
Заварное тесто для хрустящих коржей
В отдельной кастрюле соединяют воду, соль, сахар и сливочное масло. Смесь доводят до кипения, чтобы масло полностью растаяло. Как только жидкость закипит, сразу всыпают просеянную муку с разрыхлителем и быстро размешивают деревянной лопаткой.
Тесто прогревают на среднем огне около минуты, пока оно не соберётся в плотный ком и на дне кастрюли не появится тонкая плёнка. Затем массу перекладывают в миску и дают ей немного остыть — примерно до 60 градусов. Яйца вводят по одному, каждый раз тщательно вымешивая тесто. В результате оно должно быть густым, эластичным и медленно тянуться, но не растекаться. Готовое тесто делят на две равные части.
Выпекание коржей
Форму подходящего размера застилают пергаментной бумагой и равномерно распределяют половину теста тонким слоем. Корж выпекают в разогретой до 200 градусов духовке без конвекции около 30–35 минут, пока он не станет золотистым и устойчивым.
Важно не открывать духовку в процессе, чтобы корж не осел. Готовый слой полностью остужают на решётке, затем таким же образом выпекают второй корж. В итоге они должны получиться лёгкими, хрустящими и хорошо держать форму.
Сборка классической «Карпатки»
Остывший заварной крем взбивают миксером вместе с мягким сливочным маслом до пышной, гладкой консистенции. На первый корж выкладывают весь крем толстым слоем и аккуратно накрывают вторым коржом, слегка прижимая.
Собранный торт отправляют в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше оставить его на ночь. Перед подачей поверхность посыпают сахарной пудрой и нарезают острым ножом — срез получается ровным и аккуратным.
Почему стоит попробовать этот торт
«Карпатка» покоряет балансом текстур: хрустящие заварные коржи сочетаются с нежнейшим кремом, который буквально тает во рту. Это десерт без лишней тяжести, но с ярким классическим вкусом, который подойдёт и для праздника, и для уютного семейного чаепития, сообщает kubnews.ru.