Пальмы – ноль, там чистое какао: в Роскачестве назвали проверенные шоколадные бренды – смело берите себе и детям
Вот он, момент истины. Стоишь перед бесконечной шоколадной стеной, а в голове — только маркетинговый шум. «Суперкремовый», «особо нежный», «с ароматом альпийского молока». Верить этому — всё равно что покупать кота в мешке, причём очень сладком. Настоящая правда скрывается не на лицевой стороне, а на обороте, напечатанная самым мелким и невзрачным шрифтом. Именно там решается, будет это кусок кондитерской плитки или тот самый шоколад, который можно смело брать себе и детям.
Секрет в первом ингредиенте: читаем этикетку как детектив
Всё просто до безобразия. Первая строка в списке состава — это главный герой истории. Если там красуется «сахар», значит, вы покупаете в основном сахар, слегка приправленный какао. Это уже не шоколад, а сладость на его тему. В правильной же истории на первом месте значится «какао тёртое», «какао-масса» или «какао-масло». Именно так начинается путь к качеству.
А теперь — к запретным словам. Взгляд должен цепляться за фразы вроде «эквивалент какао-масла», «заменитель» или туманное «растительные жиры». Это код доступа в мир дешёвых заменителей, обычно пальмового или соевого масел. Они никогда не тают бархатно во рту, зато отлично тают в руках, оставляя жирное пятно. Наличие такого компонента — верный признак, что производитель сэкономил на главном. Пальмы – ноль, там чистое какао — вот негласный девиз достойной плитки.
Проценты, которые говорят громко
Разобрались с составом? Отлично. Теперь смотрим на цифру, которую все выносят на лицевую сторону: «общее содержание какао-продуктов». Она — показатель насыщенности и, если угодно, честности.
С молочным шоколадом история особая. ГОСТ допускает всего 25% какао, но это нижняя граница выживания. Качественный молочный шоколад начинается где-то с 30-35%. Чем выше процент, тем меньше в нём приторной сладости и больше того самого шоколадного вкуса. Исследование Роскачества показало интересные вещи: например, «Алёнка» с её 37% какао выглядит вполне достойно. А вот некоторые разрекламированные импортные марки могут оказаться чемпионами по содержанию сахара и сухого молока.
С тёмным шоколадом всё строже. Планка в 55% — это как минимальный порог входа. Настоящая игра начинается от 70% и выше. Именно в этой лиге содержание какао-масла становится критически важным. Оно отвечает за ту самую шелковистую текстуру и правильное таяние. По этому показателю в лидерах оказались как премиальные бренды вроде Lindt, так и некоторые «собственные марки» крупных ритейлеров. Для ценителей есть и экстремалы — плитки под 80-90% какао, где сахар уже не правит бал, а скромно играет вторую скрипку.
Краткий чек-лист у полки
Чтобы не запутаться, можно держать в голове простой алгоритм. Во-первых, состав: какао-продукты на первом месте, никаких заменителей масел. Во-вторых, проценты: для молочного — чем больше 25%, тем лучше; для тёмного — смело брать от 70%. В-третьих, здравый смысл: если в тёмном шоколаде сахар стоит в списке раньше какао, что-то тут нечисто, пишет источник.
Цена в этом деле — часто не прихоть, а отражение себестоимости. В дорогой плитке вы платите за тонны какао-бобов, тщательную обработку и правильную рецептуру. В дешёвой — за сахарный песок, растительные жиры и яркую фольгу. Выбор, впрочем, всегда остаётся личным. Главное — делать его осознанно, зная, что настоящий шоколад — это всегда история про какао. И больше ничего.