Больше не опадут — пышные оладьи, которые получаются у всех: секрет в одном действии
Бывает так: заходишь на кухню с предвкушением — сейчас будут пышные, румяные оладьи, — а на тарелке вдруг лежат какие-то грустные плоские лепёшки. Вроде всё делали как обычно, а результат опять не тот. В такие моменты даже муку убирать в шкаф не хочется — настроение уже испорчено.
Почему одни оладьи поднимаются, а другие — нет
Главная интрига здесь — не в количестве муки и даже не в яйцах. Всё решает тёплый кефир и порядок действий. Да, звучит буднично, но именно из таких мелочей и складывается та самая воздушность, о которой потом говорят: «Как в детстве».
Оладьи получаются мягкие, пористые, будто внутри у них спрятан воздух. И что особенно приятно — на всё уходит меньше времени, чем на долгие раздумья, что бы такого приготовить к чаю.
Что понадобится
Набор продуктов самый спокойный, без экзотики:
250 мл кефира
40 мл воды
1 яйцо
240 г муки (лучше просеять)
3 ст. л. сахара
? ч. л. соли
? ч. л. соды
растительное масло для жарки
Как сделать так, чтобы они не осели
Сначала кефир смешивают с водой и слегка подогревают — примерно до 40 °C. Проще говоря, жидкость должна стать заметно тёплой, но не обжигающей. Если кефир вдруг начал сворачиваться — всё идёт по плану, паниковать не нужно.
Дальше всё довольно быстро: в тёплую смесь добавляют яйцо, сахар и соль, размешивают — без фанатизма, просто до однородности. Потом мука. Тесто должно получиться густым — не литься, а медленно сползать с ложки. Это хороший знак.
Идеальное тесто на оладьи должно не стекать, а сваливаться с ложки, - сказал Денис Демьянов, шеф-повар кулинарной школы Novikov School
А вот теперь момент, о котором часто забывают: соду добавляют в самом конце. Тёплый кислый кефир начинает с ней реагировать прямо в тесте — появляются пузырьки, которые потом и поднимают оладьи. Некоторые добавляют пару капель лимонного сока, но чаще хватает и кефира.
И есть одно правило, почти железное: после соды тесто лучше оставить в покое. Перемешали — и всё. Лишние движения выпускают воздух, а он нам нужен.
Жарка без спешки
Сковороду стоит разогреть заранее и не жалеть масла — оладьи его любят. Огонь лучше держать умеренным: на слишком сильном они быстро румянятся снаружи и остаются сырыми внутри.
Пару минут с одной стороны, перевернули — и уже появляется тот самый аппетитный цвет, из-за которого все начинают заглядывать на кухню раньше времени. Готовые оладьи удобно переложить на бумажное полотенце — так уйдёт лишнее масло, а корочка останется приятной.
Источник: Дзен