Такую красную рыбу стоит обходить стороной: признак, который нужно запомнить раз и на всю жизнь
Красная рыба прочно ассоциируется с омега-3, пользой для сердца и модным ЗОЖ-рационом. Но сегодня за аппетитным цветом филе всё чаще скрываются технологии интенсивного выращивания, которые ставят под сомнение ценность продукта. Разбираемся, какая красная рыба действительно заслуживает места в рационе, а какую лучше обходить стороной.
Откуда взялась настороженность к красной рыбе
Главные споры у диетологов и экологов вызывает фермерский лосось и радужная форель. Их выращивают в морских садках с высокой плотностью посадки — рыба почти не двигается и живёт в условиях, далёких от естественных.
Вместо природного рациона из криля и мелких ракообразных используется комбикорм. Чтобы мясо приобрело привычный розовый оттенок, в корм добавляют пигменты. Для снижения риска заболеваний в замкнутой среде применяются антибиотики, и при нарушении норм их следы могут оставаться в продукте.
Цвет и структура: что должно насторожить покупателя
Яркое, почти неоновое филе — не признак качества, а скорее сигнал о фермерском происхождении. Ровный цвет без естественных переходов и крупные белые жировые прожилки чаще всего указывают на искусственный откорм.
У диких лососёвых — нерки, кеты, горбуши, кижуча — оттенок более спокойный, текстура плотная, а жир распределён равномерно. Такая рыба обычно менее калорийна и не содержит избытка подкожного жира.
Как выбрать достойный продукт в магазине
Осознанный выбор начинается с упаковки. Надписи «дикий вылов», «тихоокеанский» или «дальневосточный» — весомый плюс. Формулировка «аквакультура» не означает автоматически плохое качество, но требует внимательности к производителю.
Полезно искать сертификаты MSC (для дикой рыбы) и ASC (для фермерской). Они не гарантируют идеал, но говорят о внешнем контроле условий вылова и выращивания. Визуально стоит избегать филе с рыхлой структурой и слишком толстыми белыми полосами жира.
Мифы, которые мешают сделать правильный выбор
Распространено мнение, что вся фермерская рыба вредна. Это упрощение: существуют хозяйства с жёсткими стандартами, однако в массовом сегменте рисков действительно больше.
Не стоит идеализировать и дикую рыбу — её качество зависит от экологии региона. Тем не менее именно она формируется без стимуляторов роста и искусственных красителей. Если же выбор пал на фермерский вариант, специалисты советуют удалять кожу и лишний жир и выбирать щадящие способы приготовления.
На какую красную рыбу стоит делать ставку
С точки зрения пользы и вкуса наиболее надёжный выбор — дикие тихоокеанские лососи. Они сохраняют природный баланс жиров, витаминов и микроэлементов и реже подвергаются технологическим вмешательствам. В случае с красной рыбой принцип «реже, но лучше» оправдывает себя полностью, сообщает progorod58.ru.