Красный или белый: эксперты дали ответ какой лук полезнее
Споры на кухне могут возникать не только на тему «кто последний мыл посуду», но и вокруг, казалось бы, простых вещей. Например, какой лук полезнее — красный или белый? Одни утверждают, что фиолетовый лук полон антоцианов, другие настаивают на нейтральности и мягкости белого. Эксперты, в лице известных диетологов и теледокторов, давно дали ответ на этот вопрос. И он многих удивляет. По своей базовой пользе все репчатые луковицы примерно одинаковы. Главное — есть их регулярно. Но в деталях, как всегда, кроются интересные нюансы.
В чём сила, брат? Общие преимущества лука
Независимо от цвета кожицы, любой лук — это мощный природный антиоксидант. Вещества в его составе, такие как флавоноид кверцетин, обладают доказанным противовоспалительным и лёгким противоопухолевым действием. Лук благотворно влияет на холестериновый обмен, помогая снижать риски сердечно-сосудистых заболеваний. А ещё это отличный источник витамина С, особенно если есть его в сыром виде. Зелёные перья добавляют к этому списку фолиевую кислоту, витамины А, К и целый набор микроэлементов. Так что сам факт присутствия лука в салате или супе уже можно считать маленькой победой над авитаминозом.
Красный против белого: битва оттенков и вкуса
Так в чём же разница, если польза схожа? Всё дело во вкусе и дополнительных «бонусах». Красный (фиолетовый) лук содержит те самые антоцианы — пигменты, которые придают цвет чернике и красной капусте. Они усиливают антиоксидантные свойства. Кроме того, красный лук часто считается более сладким и менее острым, идеальным для свежих салатов и маринадов. Белый лук — обладает самым острым и пряным вкусом, который ярче раскрывается при тепловой обработке. Он незаменим в соусах, супах и при тушении мяса. Жёлтый лук — золотая середина, универсальный солдат для любого блюда.
Закон, мифы и реальность о луковых слезах
Здесь работает простой закон: самый полезный лук — тот, который попадает в ваш желудок, а не остается пылиться в сетке. Основной миф — что красный лук в разы полезнее белого. Реальность, как выяснилось, прозаичнее: разница есть, но она не критична. Важнее разнообразие. Второй миф — что лук в приготовленном виде полностью теряет свойства. Да, часть витаминов (как витамин С) разрушается, но клетчатка и антиоксиданты остаются. Главный совет от специалистов прост: ешьте лук каждый день в том виде, в котором его переносит ваш желудок. Если нет изжоги — смело добавляйте сырой в салаты. Если слизистая бунтует — пассируйте, тушите, запекайте. И не зацикливайтесь на цвете. Польза и красного, и белого лука доказана, так что выбор может зависеть лишь от вкусовых предпочтений и конкретного рецепта.