Почему ветераны птицеводства обходят стороной яйца высшей категории и что они знают о производстве, чего не знаем мы
Многие покупатели ошибочно считают крупные яйца категории С0 эталоном качества и пользы. Профессионалы индустрии птицеводства часто делают иной выбор, отдавая предпочтение более мелким экземплярам. Основная причина кроется в физиологии птицы и прямой зависимости состава продукта от ее возраста.
Яйца высших весовых категорий обычно несут старые куры. Со временем организм птицы истощается, что сказывается на структуре скорлупы - она становится более тонкой и пористой. Через такие микроотверстия внутрь легче проникают патогенные бактерии, а само яйцо быстрее теряет влагу и свежесть даже в холодильнике.
Молодые куры производят мелкие яйца категорий С2 и С1. В таких продуктах концентрация витаминов, аминокислот и лецитина на единицу объема значительно выше. В гигантских яйцах С0 содержание воды в белке увеличено, что делает их менее насыщенными питательными веществами по сравнению с продукцией от молодых особей.
Диетолог Елена Соломатина отмечает, что яйца от молодых кур более сбалансированы по химическому составу. По ее словам, такие плоды содержат максимум биологически активных компонентов, заложенных природой для развития здорового организма, что делает их ценнее для рациона.
Интересный факт: цвет скорлупы никак не влияет на вкус или пользу продукта. Этот параметр зависит исключительно от породы птицы и цвета ее оперения. Белые куры несут белые яйца, а коричневые - темные, при этом содержание холестерина и белков в них будет абсолютно идентичным при одинаковом рационе кормления.
Российская классификация разделяет куриные яйца на пять категорий в зависимости от их веса: