Всегда пышные: теперь делаю оладушки только так — секрет, о котором знают не все
Оладьи — прекрасный завтрак
Я долго не могла понять, почему мои оладьи такие капризные: на сковороде пышные, а на тарелке — будто спустившие шарики. А тут ко мне в гости на чай заскочила знакомая. Увидев, что я мучаюсь с этой сковородкой и её содержимым, она, конечно, посмеялась, но рассказала об одном очень важном шаге.
А смысл тут — в обработке кефира. Именно он превращает тесто в такую воздушную, «дрожжевую» основу, которая не боится остывания.
Теперь я готовлю всё просто. Беру 1 стакан кефира, 1 яйцо, пару столовых ложек сахара, щепотку соли и ванилин. Муку смешиваю с содой заранее. Слегка подогреваю кефир на плите, но не до кипения, а просто до момента, когда он начнёт сворачиваться и на поверхности появятся первые хлопья. Сразу же, пока он горячий, вливаю его в миску со взбитым яйцом и сахаром. Перемешиваю. И вот только потом начинаю добавлять муку.
Тесто получается густым, похожим на очень нежную сметану. Оно не стоит ложкой, а медленно, лениво сползает с неё. Если соды много, я добавляю на кончике ножа лимонной кислоты, просто чтобы всё точно прореагировало. Но обычно кефира и нагревания достаточно.
На сковороду я выкладываю оладьи ложкой, разогрев масло на среднем огне. Они не должны шипеть и тут же подгорать — им нужно время, чтобы подняться. И, поверьте, они поднимаются! Прямо на глазах, толстенькими, румяными шапочками.
Потом я обязательно выкладываю их на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. И вот они — идеальные, пышные, как подушки.
И чай мы, кстати, попили — с получившимися чудесными оладушками.
Ранее мы рассказывали, как приготовить очень вкусный пирог с яблоками.
Светлана Алексеева
Freepik