Домашняя альтернатива масла всего из трех продуктов заставит вас забыть о магазинных намазках этой зимой
Домашние закуски из доступных продуктов становятся полноценной альтернативой магазинным паштетам и сливочному маслу. Зимним кулинарным трендом стал метод приготовления густого крема из обычного кефира. В основе рецепта лежит физический процесс отделения сыворотки при перепаде температур, что позволяет получить плотную белковую массу без использования консервантов.
Для создания основы пакет кефира жирностью не менее 3,2% замораживают в камере до твердого состояния. После этого ледяной блок извлекают из упаковки и помещают в сито, застеленное несколькими слоями марли. В процессе постепенного оттаивания лишняя жидкость стекает, оставляя в ткани нежный продукт, напоминающий по текстуре сливочный сыр. В готовую массу добавляют морскую соль и мелко рубленную свежую зелень.
Нутрициологи подчеркивают, что такая намазка содержит значительно меньше калорий и насыщенных жиров, чем традиционное сливочное масло. При этом в ней сохраняется высокая концентрация кальция и пробиотиков, которые поддерживают иммунитет в холодное время года. Интересно, что метод вымораживания молочных продуктов активно применяется в профессиональной гастрономии для создания концентрированных соусов с шелковистой текстурой.
"Главное преимущество этого способа - отсутствие термической обработки, что позволяет сохранить все полезные бактерии исходного сырья", - отмечает технолог пищевой промышленности Елена Котова.