Ставропольские учёные разрабатывают функциональные сыры для здорового питания

Северо-Кавказский федеральный университет создает новые рецептуры диетических молочных продуктов, обогащенных полезными веществами. В линейке функционального питания появятся твердые сыры на основе молочно-белкового полуфабриката.

«Разработки наших ученых в области функционального питания направлены на создание продуктов, которые укрепляют здоровье, улучшают состояние микрофлоры, повышают иммунитет», — прокомментировала декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова, кандидат технических наук Наталья Оботурова.

По ее словам, на факультете создали ассортиментную линейку обогащенных продуктов: мясные изделия, хлебо-булочную продукцию, сыры, молоко и кисломолочные напитки с витаминами и микроэлементами.

Проект реализуется в рамках гранта Российского научного фонда «Разработка научно-методических основ импортозамещающего производства сыра на основе процесса мембранного разделения молока основных пород коров молочного направления Ставропольского края». Студенческий стартап, продолжающий это направление, получил миллион рублей от Фонда содействия инновациям.

Технологию получения твердых сортов сыра разрабатывает магистрант направления «технологические машины и оборудование» Анастасия Калинина.

«Научно-практической реализацией проекта является создание новых решений в организации технологических процессов баромембранной переработки молочного сырья», — рассказала она.

Исследовательница получила первые данные о пригодности коровьего молока из фермерских хозяйств Шпаковского округа для производства сыра.

Уникальность технологии заключается в том, что полуфабрикат относится к функциональным ингредиентам пищевого производства. Это позволяет экономить ресурсы за счет использования молока второго и третьего классов. Рецептура предназначена для диетического питания и содержит компоненты белкового комплекса, способные восполнить витамины и минеральные вещества в рационе.

Продукция поможет контролировать вес, предотвратить сахарный диабет второго типа и возрастную потерю мышечной массы. Улучшенные вкусовые качества повысят конкурентоспособность по сравнению с импортными аналогами.

Планируется создать жидкую или порошкообразную систему для реализации на Ставрополье, в Краснодарском крае и Ростовской области. В перспективе продажи охватят весь Южный федеральный округ. Завершение проекта запланировано на конец октября 2026 года.