Ученые назвали самую полезную зелень: не петрушка и не укроп

Стоит только заговорить о витаминах на столе, как в голове всплывают бабушкины грядки с укропом и обязательные пучки петрушки в холодильнике. Мы привыкли считать их королями зелени, нарезая в салат огромными порциями. И зря. Современные исследования бьют по привычному укладу кухонным молотком: учёные назвали самую полезную зелень, и это даже не шпинат. Это микрозелень. Та самая мелкая травка, которую раньше считали просто украшением ресторанных блюд, а теперь возводят в ранг суперфуда.

Оказывается, крошечные ростки, едва распустившие первые листочки, содержат в себе такую атомную бомбу витаминов, что взрослые растения и рядом не стояли. Пока укроп думает, как бы вытянуться повыше к солнцу, микрозелень уже накопила максимум полезных веществ и готова к употреблению. И это не маркетинговый ход, а чистая биохимия.

Концентрация, от которой кружится голова

Фраза «мал золотник, да дорог» здесь работает как никогда. Когда семя только прорастает, оно вкладывает в первые ростки все ресурсы, чтобы выжить. Это как спортсмен перед стартом — весь организм мобилизован. Именно в этот момент концентрация витаминов, антиоксидантов, ферментов и минералов достигает своего пика. Дальше растение начнет наращивать зеленую массу, и эти показатели будут только падать, «разбавляясь» клетчаткой и водой.

Цифры, которые приводят исследователи, шокируют. В микрозелени краснокочанной капусты витамина С оказалось в 6 раз больше, чем в зрелом кочане. А по витамину К разрыв просто космический — в 69 (!) раз. Теперь понятно, почему диетологи советуют посыпать бутерброды не просто листьями салата, а именно этими микроскопическими ростками. Они реально работают как витаминная бомба замедленного действия. Учёные назвали самую полезную зелень, и петрушка с укропом, при всём уважении, остаются в роли догоняющих.

Откуда ноги растут: польза для организма

Антиоксидантные свойства микрозелени творят чудеса. Витамины С, Е, бета-каротин и флавоноиды, содержащиеся в ростках, нейтрализуют свободные радикалы. Если говорить по-человечески, это значит, что они тормозят старение, уменьшают воспаления и снижают риски заполучить сердечно-сосудистые болячки.

Например, микрозелень брокколи или редьки полна сульфорафаном — веществом, которое известно своими противораковыми свойствами и способностью убивать бактерии, вызывающие язву желудка. Иммунитет тоже скажет спасибо: цинк, селен, витамин А в легкодоступной форме быстро встраиваются в обменные процессы.

Но есть важный нюанс. Как бы ни была хороша микрозелень, панацеей её считать глупо. Это не лекарство, а мощная профилактика. Кто-то думает, что, съев горсточку ростков, можно забыть о болезнях. Нет, так это не работает. Но включить её в рацион как постоянного игрока — решение разумное. Особенно зимой, когда натуральных витаминов катастрофически не хватает.

Какая же из них самая-самая?

Вот тут начинается самое интересное. Учёные назвали самую полезную зелень в целом — это группа микрозелени, а не конкретный вид. Потому что каждая культура хороша по-своему. Невозможно выбрать одного короля, когда у вас есть целая свита из супергероев.

• Крестоцветные (брокколи, редис, горчица, кольраби) — бьют рекорды по сульфорафану. Это ребята, которые отвечают за чистоту сосудов и борьбу с воспалениями.

• Амарант — железный дровосек. В нем дофига железа, магния и белка. То, что надо для вегетарианцев и анемичных барышень.

• Подсолнечник и горох — растительные качки. Содержат ударное количество легкоусвояемого белка и массу витаминов группы В.

• Зонтичные (укроп, кинза) — тут все понятно. Аромат и витамин С. Да, привычный укроп в виде микрозелени тоже работает, но только в первые две недели жизни.

Мораль проста: не нужно искать одну-единственную. Нужно миксовать. Добавлять в тарелки разную микрозелень, чтобы получать полный спектр нутриентов. Красная — для сердца, зеленая — для иммунитета, фиолетовая — для сосудов.

Сколько вешать в граммах и с чем есть

Тут без фанатизма. Рекомендуемая норма — 30–50 граммов в день. Это примерно небольшая горсть. Не нужно тазиками есть микрозелень в надежде оздоровиться мгновенно. Это тонкая настройка организма, а не капитальный ремонт.

Кстати, предупреждение для тех, кто пьет кроворазжижающие препараты (антикоагулянты). В микрозелени дофига витамина К, который влияет на свертываемость крови. Консультация с врачом лишней не будет. Остальным — зеленый свет.

Дилемма: микрозелень или старая добрая петрушка?

Вот тут диетологи единодушны: либо/либо не работает. Это не вопрос выбора, это вопрос взаимодополнения. Обычная зелень — это клетчатка, объем и грубая пища для кишечника. Без нее никуда, она гоняет жёлчь и чистит организм как щетка. Микрозелень — это концентрат, витаминная бомба, которую нужно использовать как приправу.

Представьте: вы съели тазик салата из петрушки и укропа. Будет польза? Безусловно. Но для получения той же дозы витаминов из микрозелени вам хватило бы двух столовых ложек. Поэтому стратегия такая: база — обычные овощи и зелень, а сверху — щедрая щепотка микрозелени. В омлет, в суп, в смузи, на бутерброд с авокадо. И тогда организм получит и объем, и убойную концентрацию. Вот теперь учёные точно могут быть спокойны — истина найдена.