Японская кухня в России переживает кризис: роллы станут роскошью

В 2026 году средняя цена роллов в России превысит психологическую отметку в 1000 рублей. Японская кухня перестает быть доступной из-за роста себестоимости и высокой доли импортных компонентов. Об этом рассказал «Газете.Ru» ресторанный гид Игорь Кузьмин.

Все подробности - здесь

Почему дорожают роллы

По словам эксперта, экономика японских ресторанов меняется.

Себестоимость растет быстрее, чем посетители готовы принимать повышение цен. Под давлением факторов — подорожание рыбы, морепродуктов, нори, риса, соусов, упаковки, валютные колебания, рост аренды, коммуналки и зарплат — маржа становится слишком тонкой.

В среднем сегменте это уже приводит к закрытию заведений.

Что будет с рынком

Кузьмин прогнозирует, что ролл «Филадельфия» нормального качества в крупных городах уже стоит 800–1500 рублей, простые позиции — 550–850 рублей, сеты «на двоих» — от 1600 до 6000 рублей.

В 2026 году рынок ждет консолидация: слабые точки закроются или уйдут в «темные кухни», а крупные сети и премиальные проекты усилят позиции.

Премиальные рестораны держатся лучше — там платят не только за роллы, но и за качество рыбы, сервис и репутацию. Их гости менее чувствительны к росту цен на 10–15%.

Доставка меняется

Доставка японской кухни «взрослеет»: рестораны сокращают радиус, вводят отдельные меню, инвестируют в упаковку и контроль температуры.

Заведения уже сознательно ограничивают количество доставок, чтобы не терять качество.

Ранее сообщалось, что российский депутат не заметила роста цен на продукты.

Казанцева отметила, что не замечает роста цен на продукты. По ее ощущениям, цены остаются такими же, как три года назад. Однако она уточнила: овощи она сама выращивает на даче.