«Ты её испортишь!»: зачем теща бережет черную сковороду, которую хочется выкинуть

Приезжает зять к теще на блины. Садится за стол, ждет. А она достает из духовки нечто черное, страшное, закопченное. Сковорода. С большой буквы. Весит килограммов пять. Снаружи слой нагара такой толщины, что можно геологические раскопки проводить — там, наверное, еще жир от котлет 1985 года сохранился. Ручка чугунная, литая — если такой замахнуться, от медведя отбиться можно.

Зять, как примерный, предлагает: давайте отдраю, химия есть ядерная, болгаркой пройдусь — будет блестеть. Теща смотрит так, будто он предложил сжечь фамильную икону. Только тронь, говорит, испортишь вещь. На ней блины сами отскакивают, живые. А на твоем тефлоне они резиновые.

И ведь права. Мы привыкли к красивым легким сковородкам. Купил, год порадовался, царапнул вилкой — покрытие слезло, выкинул. А старый советский чугун из другой вселенной. Где вещи делали на века, а не на сезон.

Черная корка внутри и снаружи — не грязь. Это натуральный полимер. Когда масло нагревается до высокой температуры, оно проникает в поры чугуна. А чугун пористый, как губка. Масло полимеризуется, застывает, образуя гладкую твердую пленку. Это и есть естественное антипригарное покрытие. Чем старее сковорода, чем больше на ней жарили, тем она круче. Становится черной, глянцевой, как вороново крыло.

Если сдерете этот слой до металла — все пропало. Еда будет прилипать намертво, сковорода начнет ржаветь от воздуха. Придется заново прокаливать с маслом, дымить на всю кухню, восстанавливать слой.

Тефлон боится перегрева, боится царапин, срок службы два-три года максимум. Чугуну все равно. Можно греть хоть до красна, мешать еду ножом или гвоздем. Если уронить на ногу — сломается нога, а не сковорода. Срок службы вечность. Ее внукам передавать можно.

И главное — вкус. Чугун долго греется, но потом аккумулирует жар и отдает его равномерно. На тонкой алюминиевой сковороде тепло идет пятнами: где огонь — там горит, где край — сырое. Мясо варится в собственном соку. На чугуне продукт получает тепловой удар, мгновенно схватывается корочкой, запечатывая сок внутри. Картошка хрустит, но мягкая. Блины в дырочку, пропеченные.

Единственное, чего боится чугун, — современная химия и посудомойка. Фейри смывает тот самый защитный слой, который бабушка копила годами. Как мыли раньше? Горячей водой и щеткой. Если пригорело — сыпали крупную соль и терли бумагой. Соль работала скрабом, но не убивала масляную пленку. Потом протирали тряпочкой с каплей масла — и в шкаф.

Если у вас в кладовке или на даче валяется ржавая страшная чугунная сковорода — не несите на металлолом. Почистите от ржавчины, прокалите с маслом — и получите профессиональный инструмент шеф-повара, который в магазине стоит бешеных денег.

Ранее мы писали: Совет сантехника: 1 капля в слив - и канализация больше никогда не засорится и Кидаю 3 кусочка в чайник — и накипь пропадает мгновенно: лайфхак безопасен для здоровья и прибора

Источник: Дзен

Читайте также:

• Предупреждал, а мне не верили: построил забор и потерял дом. В чём причина?
• Выбросьте это из дома – сразу почувствуете прилив сил и энергии: бабушкины советы
• Сосед потребовал 90 тысяч за старый забор: придется ли платить и что говорит закон
• Почему нужно солить воду в унитазе. Запомните это на всю жизнь
• Три капли на губку — и через 10 минут ванна сияет, будто новая: блеск заметен даже в темноте