Чтобы котлеты таяли во рту, бабушка научила добавлять в фарш особый ингредиент: готовлю только так
В арсенале каждой хозяйки есть свои секретные приемы для приготовления идеально сочных котлет. У моей бабушки в куриных котлетах всегда был особенный, почти магический ингредиент — обычное тертое яблоко. Именно оно придавало блюду ту самую нежную текстуру, при которой котлеты буквально таяли во рту. Сегодня делюсь этой семейной рецептурой.
Необходимые ингредиенты Для приготовления котлет потребуется:
- 600 г куриного фарша (можно смесь грудок и бедер для сочности)
- 2 яблока кисло-сладких сортов, например, Семеренко
- 1 крупная луковица, предпочтительно фиолетовая
- 2 яйца категории С0
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч.л. соли
- черный молотый перец по вкусу
- 5 ст.л. кукурузной муки для панировки
- 100 мл рафинированного подсолнечного масла для жарки
Пошаговый процесс приготовления
-
Подготовка основы. Лук и яблоки очищают от кожуры. Лук нарезают мелким кубиком, яблоки натирают на крупной терке. В глубокой сковороде разогревают примерно 30 мл масла. Сначала до легкой золотистости обжаривают лук, затем добавляют к нему тертые яблоки. Пассеруют смесь на среднем огне 7-8 минут, пока лук не станет полностью мягким, а яблоки — слегка карамелизированными. Массу снимают с огня и дают немного остыть.
-
Формирование фарша. Чеснок пропускают через пресс. В глубокой миске соединяют куриный фарш, остывшую яблочно-луковую поджарку, измельченный чеснок и яйца. Ингредиенты тщательно перемешивают до однородности. После этого фарш солят, добавляют молотый перец и снова хорошо вымешивают руками в течение 2-3 минут для лучшей связки.
-
Обжарка. Из подготовленного фарша формируют небольшие круглые котлеты толщиной около 1,5 см. Каждую котлету со всех сторон обваливают в кукурузной муке, образуя тонкий, хрустящий слой. Разогревают оставшееся масло на сковороде с толстым дном. Котлеты обжаривают на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки.
Готовые котлеты лучше всего подавать горячими, в качестве самостоятельного блюда или с гарниром.
Экспертное уточнение: Яблоко в фарше выполняет сразу несколько функций. Яблочная кислота и пектин работают как натуральный тендерайзер — они мягко расщепляют белковые волокна, делая мясо нежнее. Сок яблока предохраняет котлеты от излишней сухости во время жарки. А фруктоза, содержащаяся в яблоках, способствует образованию красивой карамелизованной корочки. Для лучшего результата выбирайте плотные яблоки с выраженной кислинкой.
Напонмим, ранее мы писали За какими машинами категорически нельзя ехать следом — в ГАИ поставили точку и Как победить тараканов: самый быстрый способ выпроводить непрошенных гостей - раз и навсегда
Читайте также:
- Просто добавьте 5 капель в ведро с водой и вымойте полы. Дом будет благоухать много дней
- Берем 1 фрукт из холодильника и натираем им подмышки - мощный блок пота
- Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится грязи, плесени и остатков порошка: лайфхак для вечной службы
- Не сода и не соль. Насыпьте горсть в унитаз и спокойно идите на работу — старый налет и запах исчезнут, когда вернетесь